不装了我是厨神我摊牌了 第1454节(2/2)
“程总厨，今天吃什么啊？”
据说在这场宴会中，尼克松的祝酒词都是即兴发挥的，而不像燕京两场国宴那样，是提前写好词并提
双方工作人员审
，确认无误后再致辞。
这是整场宴席上唯一一
汤菜，跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽
汤相比，都
端不少。
不
蒸煮还是烤，都只是加
方式不同而已，本质上都是为了把
熟，所以这是个一通百通的过程。
“今天吃把
米饭，前些天一直吃的都是南方的米饭，今天尝尝北方的。”
沈佳悦小声说：
“悦悦我不是打击你啊，这
级别的菜品，就算你蹲案板上近距离观察，也
本学不会吧？”
这样的厨师，
平真的，也真的厉害。
大爷把大黄鱼腌上，就别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放
了熏鱼汤里面开始浸泡。
“
篮冷盘这菜可不好，小旭你看着
。”
两层荷叶包好，外面再包两层锡纸，这样能让味彻底浸
到
中。
正说着，几位帮厨搬着大号保温盆走来。
虽然每天都是盒饭，但每天的菜都不一样，这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。
这样
来的鸭肝不仅更柔
，鲜味也更
郁。
林旭调整一
灶上的火，见师兄要火
川
贝，便拿起准备好的白条鸭，开始香酥鸭。
所谓的火川贝，其实就是火川贝羹。
林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么
作？
这样不仅展现了准的厨艺，还将篮象征和平的主旨给表达了来。
一旁正在忙活的谢保民说：
大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼
上抹了层盐，又淋上了葱姜和料酒。
过来打招呼的程建设听到大家的问话，笑着说：
八味小碟准备妥当，也已经腌制得差不多了，林旭把腌制好的公拿过来，爪
肚里，翅膀穿到
咙中，顺便往肚里陈、茶叶、红葱
、姜片等材，然后放在泡的荷叶上，开始包制。
大爷说：
忙到中午，大家开始吃午饭。
靠，这么一说，林旭也觉得这菜足够漂亮。
陈燕张了张嘴：
“黄鱼的容易味，但不行，所以要先把腌一，等会儿再改刀……这菜要用鱼片拼成一朵，白
的鱼为
，金的鱼为镶边，好不好吃不知，但卖相上无可挑剔，估计这也是把篮冷盘当主菜的原因。”
盐鸭肝这菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又
，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。
另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。
本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)
“学不会不要
，只要
明白步骤，懂得制作
程就行了呗，回我就可以跟网友们
嘘这菜了。”
至于鸭肝，林旭也特意放了熬好的盐卤中，小火浸着。
从这里也能看，当时的会谈基本上已经敲定，所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松
心。
单单用鱼片摆一朵的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样，而是成了篮。
金华火切丝熬汤，鲜味来后行勾芡，快锅再把贝彻底泡后撕成的细丝撒锅里。
等会儿先煮一，再蒸制味，最后脱骨挂糊油炸，整个制作过程很繁琐，但鸭的味和
却非常众，不仅让外宾们念念不忘，国
负责接待的陪同人员提起来也赞不绝。
“用荷叶包好的直接放卤汤里煮，或者直接放在蒸锅里行蒸制，来就是有名的荷叶卤和荷叶蒸了……这类菜没什么区别，只要学会一样，就能全
学会。”
荷叶上抹猪油，这样方便拆解，也能让的香味更郁。
火本就鲜味十足，再加上贝丝缀，这鲜味重叠的烹饪方式，让汤羹变得更加
味，鲜味也更加郁，让人喝一就停不来。
第八百一十章 是，也是让人叹为观止的艺术——篮冷盘！
林旭把鸭去掉鸭掌翅尖，认真清洗净，用葱姜盐等调味品行腌制。
对于喜
吃鹅肝的老外来说，绝对是一不容错过的。
你的想法很好，但我觉得你连看都看不懂。
陈燕：“……”
一只只的包好，依次摆燃烧着木炭的老式烤炉中，开始烤制。