不装了我是厨神我摊牌了 第1437节(2/2)

先锅，防止番茄膏粘连。

勾芡后的汤不能剧烈翻动，否则容易脱浆。

白砂糖翻炒后能够产生一诱人的焦糖味，能让杨梅的味更加多元。

在中餐系中，各都有些微小的区别，鱼上浇的，荔枝鱼上浇的荔枝，还有熘鲤鱼焙面上浇的熘，西湖醋鱼上浇的醋鱼等等，法上比较相近，但调的比例和调料的用法，都有不同。

大爷用勺在锅里搅动几，让番茄膏完全化在汤里面，接着他端起淀粉开始勾芡。

他将炸好的圆倒锅里，端着锅晃动几，金黄的圆顿时染上了一层红，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里动。

全放满后端着盛面包糠的盆晃动几，让在面包糠里动几，这样能够粘上更多面包糠。

等到生姜炸到表面焦黄，捞来扔掉。

这个时候一大勺白砂糖，继续翻炒。

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林旭了：

接着倒酸梅果开始熬煮。

“哇，这颜看起来好漂亮，味也好好闻。”

在调淀粉的时候，他还特意往里面了一红曲米粉，以此来增加汤的泽。

林旭将一颗颗油锅里，开始炸制。

接着往锅里加用油，不等油就放几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一。

往锅里一勺番茄膏，这是比番茄酱更稠更有味的一材，像炸酱一样把番茄膏炒，炒散。

果倒去后，淋生老，再稍稍加一提鲜用的盐。

这时候锅里的汤泽红，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生特有的豉香味儿，全都合在了一起。

要想甜，得加盐，这是甜菜好吃的秘诀。

要是直接去给外宾菜，林旭说不定还真的会张，但拍视频的话，不对面有多少台摄像机，他都不带张的。

糖醋其实是酸甜味浇的统称。

大爷对林旭说：

沈佳悦赞叹一声：

“用大红浙醋代替香醋，这儿我真没想到。”

“这个酱的法跟糖醋稍稍有些不同，我先给你演示一，以后学会了，就可以杨梅鱼、杨梅虾球等菜品了。”

没多久，腌好，林旭端过来，将切好的蹄碎掺去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。

“师父，这跟普通的糖醋区别很大吗？”

拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关要的就剪掉，重要镜可以重新，不行就补拍一两个镜。

大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅要用的调料。

一切准备就绪，架上炒锅。

白糖、番茄膏、大红浙醋、生、老、蒜末、淀粉……

裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧。

“杨梅需要突红和酸味，所以普通糖醋里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上更好。”

炸好的捞来，放在大漏勺中控油，等全好，就开始用番茄酱、杨梅、以及各白糖等调味品，开始杨梅味的糖醋。

林旭没过杨梅圆，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋给这些圆挂上就行了，没想到居然还有专门法。

很快，红的汤可见变得粘稠了，泽也更加鲜艳。

等油的时候，林旭左手攥着馅挤了一个个圆形的，每个好就放旁边的面包糠中。

“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红太重，可劲儿上就行了。”

大爷生怕徒弟张，所以提前了介绍。

第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示谢！

“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能照常规的糖醋来。”

鲜榨的果不能时间加熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。

大爷晃着锅，让所有汤都挂在圆上，就在林旭和沈佳悦以为可以锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。

等白糖全化，顺锅边烹大红浙醋，激发醋香，让酸香味儿更加郁。

大爷将淀粉搅拌几，转着圈倒锅里。

大爷把榨好的杨梅端过来，笑着说：