不装了我是厨神我摊牌了 第1412节(2/2)
过去都说所有
产都逃不
十五号楼，行政总厨宋大海平时没事就会研究各
产的
法，要是老靳横着走，他还真会研究一番。
靳尚文抓着
馅放在
上，对着镜
说
：
继续熬十分钟左右，关火备用。
整块完全黏成了一个整
，看得林旭忍不住
叹起来：
趁着这个时间，靳尚文开始端来一些
汤，开始制作煨用的
汤。
完这些，将铺在案板上，
刀的一面朝上。
而且这一步时不能分心，不然剁着剁着，就有可能连一块儿剁成了饺
馅。
淀粉要撒到位，所有刀的
隙中都要撒到，撒好提着抖几
，将多余的淀粉抖来。
靳尚文看着他笑了笑：
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再加上馅中的分渗，把淀粉打
后，形成了很
的黏
。
然后拿着，在刀上均匀撒一层淀粉。
林旭饶有兴趣的看着这一幕，把馅酿在上不难，难的是如何让馅和不脱落。
就这样，抹一层馅就排着剁一遍，一直到馅和重新达到了五的厚度才停来。
怪不得这菜的人少呢，没有扎实的刀工经验，要么剁不到位，馅没法彻底镶嵌
刀中。
那些原本松松散散的馅，在刀锋的作用，很容易就被剁了的刀中，甚至
贴着。
这菜又是炸又是煨的，但馅却能牢牢黏在上，真
神奇的。
“是不是觉得很奇怪怎么黏在一起的？其实很简单。”
馅镶嵌得差不多了，再抓着馅抹一层，同样用菜刀剁，但这次基本上剁到猪
膘的地方就停来，不用剁太靠。
完这些，将腌制十分钟。
但林旭觉得这话剪去更合适，靳尚文的视频风格太了，需要一些活跃气氛的元素。
把猪放在一个盆里，抹上
盐，再放
葱姜黄酒，顺便再淋一些生
，把猪连带刀的隙全都涂抹均匀。
这会儿和馅也已经腌制妥当，端过来，开始酿馅，这也是整菜最难的
分，比荔枝刀的难度更大。
就这样，随着靳尚文一刀刀的剁，馅逐渐被镶嵌在了的刀中，牢牢黏在一起，完全没法分开。
片切好，架上油锅，准备给过油。
这一步很有意思，看起来切的是馅，但切来的却不塌也不散，仿佛这些馅真的是一整块猪一样。
要么用力过猛，将也剁烂。
靳尚文提醒：
靳尚文笑了笑：
靳尚文先把馅摔打几，让松弛了的馅重新起胶发黏。
炒锅里加一猪油，烧
后放葱姜八角炸香味，接着倒准备好的汤，熬一，再加盐、冰糖、老、生、胡椒粉等调味品。
林旭看呆了，他虽然猜到了刀是起个防
的作用，但完全没想到这一步直接生猛到拿菜刀剁。
此时的摊开在最面，馅差不多有七八厘米厚。
接着挪动一位置，重新剁来。
他就是从侧面夸了一林旭的刀工，但老
却在一旁接了一句：
说完他拿起菜刀，对着上的馅轻轻剁了一刀，这一刀直接剁在了和猪膘相连的位。
等改刀完毕，靳尚文把猪卷起来，让猪膘上的刀绽开，对着镜展示了一林旭彩的刀工。
“正跟我老婆策划一场自驾游呢，到时候一定去江西看看。”
“老话说读万卷书不如行万里路，还是有些理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保证让你不虚此行。”
“接来，就是我们红酥的制作秘密了，搁过去，这一步都是师父把五年以上的徒弟叫到房间里学的，不外传，今天我公开，算是违背了家族的规定。”
“你要横着走，老宋非得把你成香辣蟹不可。”
切。
“这刀工，真是让人羡慕啊，要是我年轻那会儿能有这平，在钓鱼台得横着走。”
“中式烹饪真是博大
，各地的烹饪方式居然相差这么大，要不是见识到靳总厨的
作，我真不敢相信居然还有这酿馅的方式。”
林旭看着馅跟完全不连，甚至在淀粉的作用，馅贴着的分还稍稍变了，这更难黏在一起了。
建利的想法很简单，反正现在是录制，回剪掉就行了，或者把声音消掉，什么都不耽误。
展示完猪，开始行腌制。
馅酿好，靳尚文用菜刀切成大约两厘米厚的大片。