不装了我是厨神我摊牌了 第1304节(2/2)
“陈总，这么直播……合适吗？”
想想也是，人家能把这
菜当成招牌，肯定是有几分底气的。
因为他简单几句话，就有可能让一位厨师少走很多弯路。
她以为这菜味很差，刚开始不想吃的，但见林旭说个没完，便夹起一块放在自己的碟
里，轻轻咬了一
，随即就被这鲜香的味给折服了：
一菜吃完，接着又上了芥兰
、鲜椒
丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小
鸭、粉
焖
、油淋
鸽、酸辣广肚、红烧渣等一系列菜品。
有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。
自家老板要提意见了，都听着
。
但不难归不难，豆腐的好坏，馅的腌制，
汤的调
，火候的大小……这些外在因素加在一起，决定了最终的味。
楼上办公室里，同样在看直播的客
总经理，扭脸看了陈
亮一
：
显然，这话提醒了他。
cy听得迷三倒四的，对这些中餐烹饪完全不懂。
但刚刚林旭横挑鼻竖挑的架势，也让几人反应过来，那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐，得味到啥程度啊？
餐厅里，沈佳悦好奇的问：
“哇哦……这味好
！”
煎好了盛
来，葱姜丝爆锅，加
汤，放豆腐，再
行调味，顺便撒一些熟虾籽，大火熬煮一会儿，再把火收
，这就齐活了。
不远
的总厨一听，当即拍了拍脑袋。
“合适，太合适了，要是小旭一通猛夸，那反而是害了咱们。”
至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊
博主太多，不
什么菜，都是葱姜料酒三件
，简直毁人不倦。
她这么一说，沈佳悦和刘波等人也各
夹起一块，品尝之后，都觉得这豆腐的味真的不错，至少比市面上大多数豆腐菜味。
“锅塌豆腐讲究味咸鲜，豆腐
，现在这菜的应该是没问题了，但咸鲜味还不太够，因为标准法是要放虾籽调味的，没虾籽也得在锅前淋虾油，他这个啥都没有，这就是问题所在。”
虽然被批评的滋味不好受，但能被林旭这个级别的厨师指问题，是很多厨师梦寐以求的。
林旭笑了笑说：
但也正是这特
，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这防备中失传了。
镜
前，林旭夹着豆腐咬了一，接着说：
现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立
反应过来。
中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅
顿开。
鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多
菜，包括炖、焖、煨、火靠等方式的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。
觉很平常的一菜，到了大厨手中，就成了大家吃不起的存在。
到时候开业了，大家蜂拥而至，菜品上稍微有瑕疵，就有可能引发碑崩塌，甚至还会连累林旭本人。
“馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让吃起来有
若有似无的酸味，显得馅不够新鲜。”
“旭宝，你还没尝，咋说不行呢？”
放料酒是帮厨私自加的，原本已经清
淘洗了一遍，没想到还是被尝了来，单从这，就能从侧面证明林旭的厨艺有多超。
不远的前台经理一听林旭的话，当即将总厨喊了过来。
林旭的工作环境和社会地位，几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最准，他要一通猛夸，顾客们对商务餐厅的期待得
多啊。
的认真和不给面，才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧？
“馅中，决不能放料酒！”
这些菜既有外来菜品，也有殷州本地特
。
等会儿就得给后厨开全
会议，再给他们
调一遍：
不远的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。
现在他能挑刺儿，这不仅能让顾客更加理，同时也能反映林旭的品格，这其实是好事儿来着。
主也很丰富，有比较绿的山野菜窝，也有
致得一一个的小
卷，还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。
锅塌豆腐的法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹去一些馅，稍稍
，再裹上面粉，最后在
中蘸一
放锅里煎。
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其他人也很好奇，锅塌豆腐又不难，正常来讲家
主妇也能来，不明白林旭瞅一就说菜品翻车的缘故。