不装了我是厨神我摊牌了 第1227节(2/2)
为了给面
增加
，他在晾的时候特意用盘
压住了面，这样面更瓷实，更接近
的。
盐
能让土豆片
味，同时也能让土豆表面
，吃起来会更加有鱼的。
沈佳悦很想尝尝猪肚的味
，声音中带着几分期待。
“接
来就可以吃了？”
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
虽然味和确实接近了真的
材，但
量却
一大截，所以这
菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。
不得不说，发明这仿荤菜的人，还真是人才。
林旭拿起一个土豆，边削
边说：
“接来
什么？”
林旭笑着摇摇
：
牢固的黏在一起，同时还能让豆腐上面形成猪肚那不规则的褶皱。
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要是想靠这
味减
的话，那就打错了算盘。
另外还有发香菇成的鲍鱼、木耳成的海参、粉丝成了鱼翅、豆腐成的鱼肚、豆成的丝等等。
而用相同的
路，还可以成排骨扣碗，而素排骨的法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一
略
一的莲藕就行了。
“正常的油条蓬松非常
，但那样吃起来跟有些差距，而这半蓬松的油条，上更接近。”
沈佳悦看着林旭一将菜品来，神
中的震惊越来越
烈。
说完，他便开始忙活起来。
这会儿豆腐是皱
的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
这样的排骨还可以成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋
混合，味也不错，就是相对于吃排骨来说，这素排骨的量反而更。
林旭从旁边的冰箱里拿两看起来有些
了的油条：
不过光视觉上相似还不行，还得让上接近。
沈佳悦对今天的饭菜越来越兴趣了。
除了油条，还可以用油发面
行制作。
油炸能让豆腐表面形成猪肚那稍稍有些韧劲的，而里面的豆腐因为炸不透，依然保持着碱带来的
——这跟真猪肚的几乎一致。
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，一步增加鲜香的味。
忙完这些，林旭又用冬瓜了东坡、用萝卜了肘，这些都是比较常见的素菜。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以锅控油了。
土豆去切成薄片，再放沸腾的汤锅里
一，好放盐中行冷却。
换成林旭的话，绝对想不把豆腐成猪肚的。
把生面炸一，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一莲藕去，从上来说，跟排骨
接近的。
浸泡好的土豆片捞来，先控，接着放调好的面糊中，挂上面糊锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。
“旭宝，咋就没有低量的菜品吗？觉这些菜的量都好啊。”
低量？
林旭把这些菜都准备一，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放去，用微火行卤制。
素酥扣碗的法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，路都是一样，切好裹上酥用的全
糊锅炸，炸到表面起酥，再放蒸碗上笼蒸制就行了。
林旭端来，将面放在一边晾着。
沈佳悦听得一雾：
“接来用土豆片一熘鱼片，其实还是挂糊油炸的路，不过在之前，得先把土豆片放锅里一，这样更接近鱼片的。”
从卖相上来说，跟真酥完全一样。
林旭起锅烧油，油温六成时，将整个素猪肚放锅里行炸制。
压到底的时候，将筷来。
糖碳油脂组合在一起，不仅没法让
重降来，反而会迅速增重。
看着看着，她诧异的问：
这会儿锅里的面也已经蒸好。
这些法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇的步骤，这些步骤会造成
的量奇。
从没想过这些以假
真的居然是用素菜的。
等会儿切成条，就可以糖醋里脊和酥扣碗了。
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风
的时候，放卤汤里行卤制，这样一味可的素猪肚才正式好。