不装了我是厨神我摊牌了 第1206节(1/2)

“这就是牡丹燕菜的魅力，用一白萝卜就到了媲燕窝的，这也是中原人的生活智慧。”

为了给这菜镀金，中原人给编了很多故事。

什么武则天赐名、报恩寺活命之类的，其实都不用，单独白萝卜廉价材档燕窝的手艺，就值得大特。

中原人的生活智慧，不需要编造一些虚无的历史故事来证明，这样反而给人一心虚不自信的觉。

大江东去，历史人早晚会湮灭在历史中。

唯有和类似的生活智慧，才会一代代的传递去。

多年前，受不了战的中原人选择向东南、岭南等地发，远离中原躲清静，开创了人迁徙的新族群——客家人。

在迁徙的过程中，也将中原人的生活智慧在外地生发芽。

那个时候，颠沛离的中原人没靠编造的虚无故事来给自己的生活添，而是一步一个脚印，塌实努力，最终在陌生的地方安顿来，一住就是好几百年。

现在生活条件好了，人民生活富足，就更没必要杜撰名人轶事来抬自己的饮了。

“真好吃，之前那么多钱买燕窝，没想到却败给了几钱一斤的白萝卜。”

萝卜量低，所以陈燕吃得很开心。

林旭说：

“萝卜也就在上接近燕窝，但跟真正的燕窝相比，多少还是差意思的，毕竟燕窝富胶原白，而萝卜可补充不了什么。”

说完，他将面前的炖盅盖打开，这是之前蒸柜里蒸的豆腐。

此时，犹如绣球一样的豆腐，像是艺术品一样静静的悬浮在汤里，看起来既飘逸又雅致。

而旁边缀着的两颗红枸杞，不仅让泽更漂亮，而且更衬托豆腐的洁白和汤的清冽。

“哇，好漂亮的豆腐！”

沈佳悦对这菜不陌生，京城好几家饭店都有这菜，老沈曾不止一次过。

但一般饭店里的豆腐不是刀切来的，而是用模压来的，表面的豆腐丝更，看起来也有模留的糙。

不像前这款豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切光平整，明显是用刀切来的。

刚刚林旭打开盖的时候，蒸气在盖底凝结的滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘。

艺术品也不过如此了吧？

“别光看，尝尝味，看看咋样。”

林旭笑着把炖盅放在了沈佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味好不好，才是决定一菜成功与否的最终因素。

今天的菜品虽然用的都是清汤，但味却不完全一样。

比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沈佳悦正在品尝的豆腐，虽然放了一胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整吃起来就是咸鲜。

除了这两味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，类还是很丰富的。

不过清汤类菜品，总上是偏清淡的，比较符合传统端中式餐饮那“中正平和”的烹饪思想。

这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝经开始，中医养生所倡导的健康理念。

谢保民端着小汤碗喝了清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说：

“师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。”

林旭放筷说：

“差得远呢，我现在最多就是个偏三。”

谢保民摇了摇：

“技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。”

烹饪理念看不见摸不着，但却能决定一个厨师的上限。

林旭觉得只要研究透了烹饪发展规律，基本上就能认识到这一。

整个中餐烹饪，从底层往上看，基本上就是一个回归清淡的过程，去掉重味，去掉怪味，最终达到中正平和。

直播间里，网友们听着这对师兄弟的讨论，连桌上的饭菜都顾不上馋了：

“喂喂喂，这些理念什么的，真的是允许公布的吗？”

“端烹饪拼的就是理念，你们这么聊，整个师门还有秘密可言吗？”

“大爷在提着拖鞋赶来的路上，你们师兄弟俩快跑呀！”

“师父无，人间有，本人愿意收留被师父追杀的师兄弟，助他们渡过难关，希望大家帮忙转发，让某对师兄弟看到。”

“你真是为了收留吗？算盘珠都崩我脸上了。”

“我在珠峰大本营都听到了算盘的啪啪声。”

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