不装了我是厨神我摊牌了 第1199节(2/2)
但蒸柜的气密
更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。
“这会儿开始蒸，还是等会儿啊？”
将纱布团放
去，用榨
机再挤压一遍，总算将最后一丝
给榨了
来。
“这玩意儿可是
级窝料，不能扔，等会儿给老孙
吧，帮助他摘掉空军的帽
。”
来吧，正好锻炼一
手劲儿。”
“接来这个是大工程，得大家一块儿手。”
改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说
：
纱布将肝泥包裹成了一个大球，老
用力挤压着，一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起，免得纱布开裂。
要是用蒸锅行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。
而纱布里剩的，像是一团没了
分的沙土一样。
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“竹荪的改刀
样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形
条、扁形条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。”
猪肝本就是鱼类比较喜
的
材，里面又有
清，这么一团窝料打去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。
“现在把保鲜
铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷刷一层粉猪油，把这些
完，才能上锅蒸制。”
大家开始忙活，老拿来一个蒸盘，将铺上保鲜并抹上猪油的碟放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺舀着盆里的肝往大号碟里盛。
“这个颜
，很卡哇伊啊。”
“这就是肝膏吗？”
建利
起袖说：
很快，一
浅红的，就从纱布那细密的网
渗透来，淋到了盆里。
肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。
“传说中的猛男粉，不过看着
漂亮的，莫名有些赏心悦目。”
他让朱勇搬来一摞大号碟，拿来一卷保鲜，对帮厨们说：
在这样的挤压，纱布裹成的球越来越小，等终于挤压不的时候，老谢拿来了一个榨果用的手动榨机。
林旭上隔
手
，打开柜门，将蒸盘从里面端了来。
老刚要扔掉，却被谢保民给拦住了：
大号碟盛满，恰好可以满足一个人用。
他
据建利的提示，用三筷在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。
盆里的有小半盆，这些就是肝膏了。
现在只是把肝膏了来，距离变成肝膏汤，还需要更一步的蒸制。
朱勇了：
盛满换一个。
约莫差不多了，他让魏乾停来，接着将盆里那些肝泥完全倒了纱布上，再提着纱布的四角，拧到一起后用力挤压。
建利一边忙活一边说：
庄一舟笑着说：
竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿肝膏汤的时候放去缀用。
“烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多，多练，积累够经验，就可以天
行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
建利看着林旭问：
朱勇凑过来，端着盆看了看，
觉里面就是一盆西瓜和
的混合
，看起来红艳艳的有些
稠。
这一步要有耐心，因为清不是那么容易打散的，淀粉也不容易完全散开，得尽可能的行搅打，才能满足要求。
趁着这个时间，建利开始给控好的竹荪改刀。
“这个阶段应该叫肝，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。”
谢保民说：
不能总是让老动手，既然跟着人家学，就得拿学习的态度。
魏乾搅打的时候，建利拿来一个
净的不锈钢盆，盆里垫一块质地比较细密的纱布。
毕竟哪条鱼能抵抗住这
诱惑呢？
而且碟大小的肝膏，盛到汤碗中，再加
清汤和竹荪，正好搭
，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。
很快，蒸柜倒计时结束。
这么多碟摆放整齐，看起来就像是一个个女孩化妆用的粉饼一样。
所有碟全都盛满，他用一个密漏把将碟表面的气泡撇来，这才小心端着蒸盘放蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。
端来后，林旭才发现，大号碟里原本的红，此时全都凝固变成了淡淡的粉，看起来很可
。