不装了我是厨神我摊牌了 第1187节(2/2)

鹿尾里面的骨不多，只有尾的位有几节小小的脊骨，再往里面就纯粹是骨和各了。

老沈咳一声：

先把白菜叶腌一，再用白菜叶将鹿尾包起来蒸制，让鹿尾简单个底味儿。

“三十分钟，时间短了蒸不透，时间了鹿尾的油脂又容易渗，所以三十分钟正合适。”

白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沈佳悦过了几关保卫萝卜。

接着再切卤好的鹿裹去，让整鹿尾重新复原。

三调味品一个是味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。

林旭切掉白菜，将外面有些脏的两层剥来扔掉，然后将菜叶一片片剥来。

“觉跟荷叶蒸和糯米一样，这需要蒸多久啊？”

沈佳悦似笑非笑的看了他一：

沈佳悦笑着说：

整个过程来，将蒸好的猪大拿来晾着。

用清把这些白菜叶清洗一遍，控分，接着摆盆里，撒上盐、胡椒粉、味行腌制。

这时候，将汤浸泡着的鹿茸捞来，用菜刀小心将表面的绒刮掉，接着再竖着照剔掉的骨大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放剔掉骨的位。

“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”

所有鹿尾全都剔掉骨，用清把里面的血冲洗净，再。

“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”

“你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。”

林旭将鹿尾翻过来，用菜刀在尾的位切一，将里面的小骨剔来。

“我听老黄说鹿尾已经送到，所以想过来看看，想知这玩意儿到底咋的。”

等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。

正玩着，沈国富的影悄悄现在厨房门，沈佳悦扭脸一看，惊讶的问：

先将腌制的鹿尾拿来，开始脱骨。

林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。

这会儿鹿已经卤好，从灶上端来，捞两块要用的，剩的泡卤汤中继续增加酱香味。

包裹妥当，林旭开始一个。

沈国富赶说：

蒸鹿尾中用的鹿味不能过于郁，基本上熟了就行。

半小时后，拍摄继续。

沈佳悦有些不懂的问：

要是酱香味太郁，会影响菜品的味和香味。

“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。”

这个时间，正好能让中的异味被白菜叶收。

“还是我闺女懂事……天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。”

有了鹿的加，事实上鹿尾比脱骨前饱满了许多，看起来像是一大一小的。

“那用泡菜可以吗？”

“是为了让菜叶的味更好的到鹿尾中，同时也让菜叶更好的收鹿尾的异味。”

拿一片腌得踏踏的菜叶铺在案板上，摆上鹿尾，然后像包粽一样，将整鹿尾完全包裹起来。

包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳，尽可能的将菜叶包严实。

稍稍歇了一会儿，便开始、焯、蒸制。

“你妈午有门诊，班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。”

“蒸鹿尾，首先要的不是理鹿尾，而是要先腌白菜……这菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味味。”

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很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。

“行啦行啦，不用解释……鹿尾还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。”

“为什么要这么呀？”

就这样，鹿尾一一的包裹好，随即起锅烧，开后在锅里放不锈钢篦，再将包裹好的鹿尾直接放在篦上，盖上锅盖，大火蒸制。

林旭的提醒让沈佳悦反应过来：

“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法用。”

一听这话，老沈脸上顿时浮现笑容：

把鹿放在一边晾着，林旭对着镜说：