不装了我是厨神我摊牌了 第1176节(1/2)

经过二十来分钟的松弛，面团的柔度变得更。

林旭在案板上撒了一些淀粉，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。

他一边一边看着沈佳悦问：

“这一步对你来说没难度吧？”

“还行……不那么圆也行吗？”

“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要据黄油的大小，折叠成方形的。”

把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿来，放在面片的正中间。

接着将四边的面片往中间折，折成一个方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排净，防止现鼓包等况的发生。

折叠妥当后，将面片翻过来，把方形擀开，擀成三倍大小。

接着把擀开的面片分别向中间对折，成三折形状的面片，用保鲜包裹起来，放冰箱的冷藏室。

之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立说：

“这是为了防止黄油化，我没说错吧旭宝？”

“对，每次擀开再折叠之后，都要放冰箱里行冷藏理。”

将面片放冰箱里冷藏，十分钟后拿来，重新擀薄，接着再折叠，继续放冰箱里行冷藏。

这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像葱油卷那样从一卷了起来。

卷好还在案板上搓两，让里面黏连得更加牢固。

完这些，林旭将这圆形的面团放冰箱冷藏室，开始挞。

挞是挞的灵魂，也是挞最终呈现两的关键所在。

林旭在一个大碗中加四个黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷反复搅拌，把黄搅散。

接着往黄中加一盒、淡油和增加香味的炼，重新用筷搅拌，让这几材掺匀。

最后加一两左右的低面粉，继续搅拌，让面粉彻底和黄混合在一起。

加面粉是为了让黄粘稠，同时利用面粉受就变酥的缘故，在挞表面形成一层薄薄的酥，这样更丰富，吃起来更过瘾。

全搅拌均匀后，开始过滤。

这一步很重要，需要用细网筛反复过滤三次，这样挞的才丝鲜，和挞的香酥形成烈的反差和对比。

过滤妥当，把冰箱里的圆形面团拿来，开始挞。

去掉保鲜，把圆形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有像是葱油卷，但接来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂用手着中间的分，将面剂成一个碗的造型，周围的面片全是碗沿。

他一边忙活一边对沈佳悦说：

“底因为要盛挞，不能太厚，厚了不起酥，而边沿位则是要厚一些，最好切的刀锋在最外围，这样烤来，视觉上才会呈现层层起酥的效果。”

很多人都以为挞是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间位就有多厚，这是错误的。

挞只有边沿分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间位的时候，又不会因为面太厚而影响。

沈佳悦好奇的看着这一幕，她一直以为挞是直接用模在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超认知。

“这个我得记来，回拍视频的时候重提醒一。”

林旭将好的挞放挞托中，稍稍修整一，开始一个。

沈佳悦记完要，也跟着了起来。

这把圆形面剂成小碗造型的过程，跟小时候玩泥很相似，所以这丫上手还是很快的，唯一不好的，就是每好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥就是这样，把泥成碗状，用力甩在地上，底会因为气压的作用现破，谁的破大就算谁赢。

“没想到我都结婚嫁人了，还能验小时候玩泥的快乐。”

沈佳悦得很用心。

所有挞全都好，林旭将挞递给她：

“你来倒吧，倒六分满就行，别太多，因为这些挞会稍稍膨胀的。”

林旭把空气炸锅行预，不过今天的量比较多，单靠空气炸锅是放不的，所以他又将烤箱打开，同样行预。

完这些，沈佳悦也把挞倒好了。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>