不装了我是厨神我摊牌了 第1166节(2/2)
光上
方面，就有糖、老
、豆
酱、西北辣酱等
料，这都是为了增加红
的颜，让菜品更有
。
红烩
中的土豆炸一
再炖会很好吃，大盘
里的土豆应该也好吃吧？
“老谢，老
，你俩
嘛呢？酒没喝完就跑？”
“跟林兄弟再加一
菜，你们先喝，我们随后就到。”
“行，别让我们等太久啊。”
辣椒泡上后，他用盐把
搓一遍，再冲洗净，顺便提醒：
真是人在园中坐，锅从天上来啊。
建利提着看了看说：
接着架上油锅，里面加
菜籽油，大火烧着。
“不用焯
，所有焯的教程都是错误的，要是担心不新鲜不好吃，就别用整，改用
和翅
，把这些
位的卸来，
上好吃的全都有了，
大盘的话，比整更好吃。”
“土豆过油炸一，会让味更香，
更糯，同时土豆中的分也会减少，炖的时候能更好的
收汤……所以，这菜，最好炸一，炸与不炸，区别还是很大的。”
现在后厨的材齐备，大盘用的材很容易就能找
来。
刚刚建利报材的时候，旁边的帮厨就开始准备了。
“西北菜少不了线椒，但线椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡
了再往锅里，不仅辣味更好，香味更
，而且还能让菜品的泽更加红亮。”
清洗净，挂到厨房通风的地方，控一表面的分，同时让稍稍收
一些，这样来的更好。
建利看了看，冲这个帮厨笑着说：
黄土豆淀粉
量
，适合炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆发脆，适合酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。
但过去不
在学校堂吃大盘，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连也
少，说好的大盘，最终端上来的却是大盘土豆。
观
国字
厨师展示厨艺的机会不多，可不能错过，至于吃饭什么的都是次要的，一旦学会一招半式，可能一辈
吃饭的手艺就到手了。
烧油？
周围几个正在吃饭的帮厨。放碗筷就凑了过来。
餐桌前，端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海，心里莫名有些同
。
忙完这些，他麻利的给土豆削，切成
刀块，用清冲洗一遍，放在一边控。
宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一酒杯，见老谢和老不见了，四
看了看才发现两人去了厨房，便端着酒杯起喊：
何止是不吃亏啊，简直少走很多弯路。
本章已阅读完毕(请
击一章继续阅读!)
旁边的谢保民认真说：
这是要什么？
“也不错，一看就是老黄送来的散养，大盘绰绰有余。”
这一幕看得林旭很是慨。
“不用，我来就行了，你要不忙也可以学学，大盘算是一西北地区的家常菜，没那么多讲究，但也有要注意的，学一对你们来说不吃亏。”
他没有立即开始给这只改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些
，开始浸泡。
大盘的法很多，每家每
都不一样。
相对来说，
就是典型的死了，不怎么，都容易发发柴，还不容易味，跟相差很大。
谢保民拿着准备好的土豆说：
林旭看得有些好奇，联想到之前红烩时，有炸土豆的步骤，难老是为了炸土豆？
油温六成的时候，他将筐里的土豆块倒
锅里，开始过油炸制。
“土豆炸一，再怎么炖都好吃，而且还不容易烂糊，如果你们没吃过这样的大盘，不妨试试，保证你们吃了就停不来。”
“老板，总厨要的材都准备好了，需要改刀吗？”
和翅的位都是活，鲜
，不怎么都
味。
“大盘就得用这
西北产的黄土豆，糯，汤的味能炖去，比发脆的白土豆好吃。”
老冲他比了个ok，一副好兄弟的架势。
所谓的黄土豆白土豆，指的不是外，而是土豆切开的颜。
建利冲他说：
他一边忙活一边说：
或许是看到了林旭的疑惑，建利说：
老实人不光在女神面前吃亏，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就会被挖坑。