不装了我是厨神我摊牌了 第1157节(1/2)

他说：

“可以把猪去了，先炙烤一会儿，把烤，接着吊来松。”

烧猪跟烤猪不同，得分两次行炙烤，第一次温度稍低，主要是为了把猪一，让猪收缩，同时让料受渗到猪。

至于第二次，则是要把炉温升到三百度，把猪烤酥烤黄，烤密密麻麻的蜂窝状纹，这样的烧猪才算成功。

相对于一遍烤好的烤猪，烧猪的难度明显更大一些。

林旭和建利将吊着的猪从架上卸来，袁德彪立用一铁穿铁钩里，这样抬着放烤炉中，铁挂在烤炉的边沿，让整猪吊在里面。

接着盖上盖，开始烤制。

忙完这些，林明旭看了直播间，发现摆完这些，直播间度居然稍稍降了一，他无奈的笑了笑：

“看来你们还是更喜看墩墩啊，那我把标题改一吧，省得一些吃货网友来，把墩墩它们仨当成今天的材。”

他随即用自己的账号，将直播标题行了修改：

“史上墩量最的直播，墩墩粉必看！”

既然你们喜墩墩，那就将墩墩的名字直接写在标题上，顺便把封面的改成墩墩和乔治佩琪玩耍的画面。

第一批来的粉丝笑得肚疼：

“石锤了，林老板就是靠萌粉支撑的。”

“墩墩的粉丝已经青于蓝而胜于蓝，建议墩墩单飞！”

“堂堂圈常年占据前三的up主，粉丝居然不萌，这是早饭吃太饱了吗？”

养梅鹿的园区围墙上，墩墩像个小话痨一样给弟弟妹妹介绍着什么，两只小球也听得很认真。

吴可欣看着这一幕笑着说：

“咋觉墩墩在跟它俩介绍梅鹿的吃法啊？”

“你这么一说，还真有像呢。”

“老板娘，墩墩平时在家也这样吗？”

沈佳悦这会儿正在喂鹿粮：

“墩墩在家老把自己当成小脑虎，这是带到东北虎的视角了吧。”

为猫猫，觊觎梅鹿确实有些勉，但为一只小脑斧，憧憬梅鹿的味不是很正常嘛。

二十分钟后，林旭打开烤炉的盖，和建利将里面的烤猪抬来，吊挂在旁边的架上，这会儿猪表面微微有些变，变变了不少。

而腹腔里的那些料，也不再滴滴拉拉，很显然，表面的分已经减少。

猪抬来后，立即往炉膛里填比上次多一倍的木炭，风机开到最大，让炉膛里的温度达到三百度。

这样的温度，才能让猪变变酥，味。

要是温度太低，猪不仅烤不酥，甚至还会跟带一样，柔韧难嚼。

放完木炭，林旭来到了吊起来的整猪前。

他没有立即松，而是拿着枪，把猪表面残留的猪给燎了一，尤其是猪周围的褶皱中，需要彻底灼烧一遍。

烧完用冷冲洗一遍，接着拿起特制的松针，开始在猪表面拍打。

这松针是用细一些的不锈钢钉成，可以在猪表面扎一个个细小的孔，这些孔能让多余的脂肪来，不至于现爆的况。

另外这么扎一遍，猪才会现那蜂窝状的，吃起来也会香酥味。

这么从上到完全扎一遍，再冲一遍冷。

最后将烤猪腹腔开的位用铁丝系一，这样既能增加卖相，同时也能防止腹腔被烤糊。

这会儿炉膛里的温度也差不多达到三百度，林旭用杆挑着一中间焊着横杆的铁锅放烤炉底。

这是为了接住滴落来的油脂和烤来的分。

油脂和分直接滴落在燃烧的木炭上，会产生油烟，也会导致现明火，导致猪被烤糊。

另外，放一锅去，也能阻隔温度直接作用在猪上。

不然距离木炭那么近，等到猪烤好，猪怕是已经变成了一团黑炭。

铁锅放去后，再次将整猪吊去。

刚盖上盖，烤炉里面就冒了量的白烟，同时还发了接连不断的噼啪声。

这些烟，是的分和油脂气化造成的，而噼啪声，则是猪受膨胀的缘故。

谢保民说：

“白烟是正常的，要是黑烟的话，说明温度过现了糊化，得赶给炉降温，否则整猪有可能会被烤成黑猪。”

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