不装了我是厨神我摊牌了 第1149节(2/3)

和肚都经过了翻面理，但那只是简单的冲洗一遍，将里面的脏东西清理掉，真正想要没有异味，还得反复细致的清洗。

驴收拾起来是非常麻烦的，比如大小以及驴肚等消化官，需要反复清洗，而驴驴蹄，则需要行细致繁琐的燎，驴肝需要浸泡，驴肺需要，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。

这是个很考验耐心的过程，因为驴比较厚实，燎一遍可能本不到位，需要燎两次，而驴耳朵位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。

驴吃起来光有韧劲，清新，但一般况没人吃，因为驴富胶原白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。

虽然熬阿胶听起来很大上，但实际上就是把驴去清理，上一些滋补类的药材和红糖行熬制。

来到楼上，林旭冲车仔吩咐：

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之外，还有驴心、驴肝、驴肺、驴、驴蹄、驴小、驴肚之类的，全得很！”

只要驴类菜品，不什么，都可以。

林旭“！！！！！！！！！”

“这一不便宜吧？”

这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴自己熬制，或者委托加工作坊熬制。

庄一舟将袋里的驴板油拿来，放在龙面先清洗，接着切块，准备焯去掉杂质，然后开始熬驴油。

驴油不是常见的用油脂，但用可不小。

宰杀驴的屠宰场，过去都是直接把驴卖掉。

第六百三十三章 墩墩：我讨厌没有边界的两脚兽！制作全驴宴！

据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货的驴，因而有了这习俗。

好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴，立过来帮忙。

“不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴已经被人拿走熬胶了，不然驴也能菜。”

先将驴驴蹄驴尾拿来，放在燎猪专用的工作台上，打开上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持枪，开始燎。

哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，起来依然会费劲。

车仔把驴淘洗一遍，然后将大拿来放到一个小一的盆里，加盐行搓洗。

既然这样，那今天的黄宴暂时往后推迟一，先全驴宴！

“我老家镇上有吃驴的习惯，

车仔拿着一个大盆，将大小以及驴肚全都倒去。

全都熬成糊糊，再冷却凝固后分割成小块。

吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北等地，各驴的吃法非常普遍。

林旭提起两个超大号的黑塑料袋，和老黄一块儿走了店里。

他一边忙活一边说：

一张驴菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。

说白了，阿胶就是用驴熬制的糖，只要作得当，基本上不会难吃了。

“把洗用的大盆拿过来，大工程来了。”

驴火烧、驴烩饼、驴鲜汤、驴蒸饺、驴包、酱驴、酱板、甚至待客最规格的全驴宴，应有尽有。