不装了我是厨神我摊牌了 第1140节(1/2)

所以……这是一肺护嗓的菜品？

等会儿来可以试试，天气候燥，经常会发生嗓不舒服的况，要是这菜真有效的话，可以来试试。

想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。

步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去脏，顺便去掉鱼肚里的黑和鱼里的鱼牙，这些都是腥味来源。

收拾净后，在鱼两侧厚的位各划上四刀，改成容易味的斜刀。

打好刀，就可以烹制了。

锅烧，先锅，接着往锅里放一勺熟猪油，大火烧至五成。

把改刀好的大鲫鱼放锅里，开始煎制。

一般况，炖煮类的鱼都需要煎制，这样鱼更香，鱼更完整，也更加不容易破。

另外想要喝汤的话，煎好倒开，就是白的汤，特别香，也特别味。

鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。

两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加一大碗和玉带鲤鱼同款的开汤。

东坡鲫鱼要求汤清味，所以这里不能用烧开的汤，那样清汤就会变成汤，不符合这菜的要求了。

所以要加冷了的汤，尽可能让鱼和汤里面的白质不会发生变。

倒汤，锅里原本的猪油立漂浮在了汤的表面上。

林旭依次加白菜叶、萝卜片、一提鲜用的盐。

全都放去，大火烧开，稍稍熬煮一，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤更加清澈。

等白菜叶煮，将菜叶和萝卜片全都拣来，这会儿汤清冽，看不到油，但香味却始在萦绕。

这个时候，往锅里加切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等料和调味品。

盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。

这条鲫鱼很大，而且质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。

但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变，而中则会噙满汤，重新变得鲜起来。

大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤的沸腾而浮动。

这是鱼熟透的表现。

林旭用筷将里面的葱姜挑选来，放切成丝的陈，淋一小勺油，这菜就算是完成了。

他端着锅，连鱼带汤一块倒汤盆，正中间缀一撮香菜碎。

整菜鱼完整，香味郁，但汤却清澈见底，看起来很有反差，总觉得这么郁的香味，不该是清汤才对。

估计当年梅兰芳吃到这菜，也会有同样的诧异。

但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙，懂得厨师的良苦用心。

“可以尝了吗？”

沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼就想来上一大勺。

陈燕拦住她说：

“等一等一，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”

拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一人盛了一小碗，准备像个家一样细细品尝一番。

没开吃之前，觉得又是猪油又是汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩的只是清鲜。

有鲫鱼的鲜，有油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。

在这鲜的滋味中，还能品淡淡的陈味儿。

味恰到好，不烈，不抢味，还不会渗透到鱼中，这就是锅前放陈的缘故，不会让味过于郁。

另外，锅前放陈，颇有用鱼汤泡茶的雅致。

这比较符合民国文人的格调。

为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼尝了尝，中确实没有任何陈的味，反而鲜香味，可。

鱼吃到嘴里，还有丰腴的。

这是猪油的作用。

陈燕吃得慨连连：

“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一菜呢，要是我的话，我也吃。”

沈佳悦瞥了她一：

“你会品尝这雅致的菜品？估计上去就捧起大肘死命的啃，啃完还不忘手上的油脂。”

“少来，我可不是那个小猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我发抓

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