不装了我是厨神我摊牌了 第1139节(2/2)

“看电视不仔细啊表妹，这陈已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里启送给泰叔的，就是价值非常的陈，喝了肺……我知为什么放陈了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓，厨师这菜，应该是为了他的职业着想。”

但这的，却非常适合东坡鲫鱼。

把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一十年份的陈。

“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”

瞬间捕猎状态。

关于东坡菜，网上已经闹得不可开了，自己没必要在掺一脚。

正确的法是先用盐把萝卜中的怪味杀去，保留萝卜的鲜味，这样放鱼汤，才能在增鲜和收油脂的同时，不会让鱼染上萝卜味儿。

这是放不开，还是东坡鲫鱼别有意啊？

“味肯定不简单，否则他也不会特别嘉奖厨师了，怎么样，等会儿来一尝就知。”

“为什么准备陈啊？这样来的鱼不是苦的嘛？”

嗯，回就钓一条鲫鱼试试，受一梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

不过代猫的视角……觉还不错。

沈佳悦有些不懂，梅兰芳大老远去一次大帅府，那时候又没野生动保护法，不该熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随可见的鲫鱼呢？

林旭把鲫鱼放在池中，没有立即宰杀，而是先拿来一白萝卜，将萝卜横着切片，切好放盆里，撒盐行腌制。

单从质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为质相对老一些，一些位甚至给人一很柴的觉。

东坡鲫鱼，虽然法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切萝卜片丢去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼味变差。

这样来的鲫鱼才香而不腻，味鲜。

陈燕说：

来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接开始烹制。

理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一剥来。

跟别的动捕猎不同，猫咪捕猎更有趣味。

这菜讲究先把鱼煎香，再加清汤和白菜叶萝卜片等材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的路，实际上，却并非如此。

林旭用清冲洗净，放在一个竹筐里晾着。

东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候到你东北菜搁这儿作妖了？

林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。

约莫十来分钟后，萝卜片变，而盆底则被盐杀很多分。

比如对付蛇，它会利用捷属，一将蛇的能耗尽，看似在玩，却是一的折磨。

用白菜心东坡鲫鱼，不仅能收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼变得更加鲜香。

以玩耍的心态看待这个世界，这不是人生的最境界——游戏人间嘛！

要是冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，绝对非常完。

梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃肺的保护嗓，然后就有了这东坡鲫鱼。

沈佳悦有些不解：

林记族箱前，林旭捞一条一斤的大鲫鱼，准备东坡鲫鱼，让大姨尝尝鲜，顺便也受一被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。

这觉确实让人绝望。

跟玉带鲤鱼一样，这菜对材同样有着很严苛的要求，但不同是，玉带鲤鱼要求鱼要足够，而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。

选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖来更有，不会因为质太过细而炖烂炖糟。

因为用到的白菜、萝卜片等材，都不是为了吃菜，而是为了收汤里面的油脂。

也难怪有人说猫是世界上最残忍的动。

代蛇的视角来说，跑也跑不了，打又打不过，耗尽能的蓄意反击，却被对方轻轻一爪击飞。

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天大地大，玩耍最大。

林旭笑着说：

而鲫鱼老的标志就是足够大，能到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。

不是每菜都适合拍视频的，比如这东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍来，绝对会引起争议。

“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”

可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上季是鲫鱼最瘦的时候，不够实。

沈佳悦反应也很快：