不装了我是厨神我摊牌了 第1137节(2/2)

这菜，料分别为白的笋、红的火、绿的香菜以及黑的海参，四颜搭在一起，能让菜品的卖相更完。

“上期的赛熊掌反响很烈，但也有网友说，赛熊掌再好吃也不是真熊掌，而且材那么昂贵，问我能不能用稍微普通儿的材东北端菜，今天，咱们就用这条鲤鱼，一当年闻名东北的端菜——玉带鲤鱼。”

最后用焯过海参丝和火丝的汤，把笋丝也焯一。

几料全都备好，林旭看着镜说：

刀工，是大多数端菜的基础。

林旭简单介绍一遍后，没有急着宰杀鲤鱼，而是先给料改刀。

林旭边忙活边对着镜说：

最后将香菜去去叶，只留脆的菜梗，也切成七八厘米。

有了好的刀工，才能把材在预理的阶段就将颜值提上来。

林旭之前已经过很多次鱼类菜品，不过他还是把整个杀鱼的过程完全展示了来，这既是为了让想学菜的人认真看清楚，同时也能让大家知杀鱼是个什么程。

“大家好我是林旭，今天继续教大家菜！”

时间不用太，开将海参撒去，等再次烧开就用漏勺捞来，利用汤的量给海参个底味儿。

切好的笋丝浸泡在中，再将金华火、泡发好的海参，同样切成七八厘米的丝，细跟笋丝保持一致。

“这菜的材相对来说不那么端，虽然也用了海参和火，但海参只用了两，火也只有一小块，所以大家要是有一定烹饪经验的话，可以在家试试，不过新手就算了，因为接来理主料的过程相对来说有劝退。”

去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切来，让鱼成为一个标准的方形。

将笋剥去外衣，只要笋芯位，用菜刀细细切成七八厘米的细丝。

这些步骤全都完，用清把鱼冲洗一遍，接着用厨房纸把鱼表面和腹腔里的，开始改刀。

鲤鱼是主料，也是这菜的重中之重。

两人架设好设备，调好补光灯，又测试了收音效果。

捞来的海参丝要第一时间用凉汤浸一，降低温度，防止海参丝在温中化掉，断开成小截。

所有丝全都切好，锅里加一些清汤，大火烧开，先把海参放去焯一。

第六百二十六章 玉带鲤鱼：一张学良念念不忘的端东北菜！

接着将火丝放锅里，同样焯一就捞来，用汤激发一火丝的鲜味。

片鱼的时候，非常容易片到手上，所以这一步要小心。

接着把鱼翻过来，将另一面的鱼也剔来。

“可以请心摊主帮忙改刀吗？”

开场白很简单，说完菜品就到了介绍材的环节。

小家伙认了这里，等车停到园区中间的餐厅门时，它就更来劲了。

林旭笑着摇了摇：

另一边，林红旗开着车，和陈娟一块儿来到银杏园，刚大门，原本趴在车座上的墩墩就惊讶的看着车窗外面的景。

这会儿鱼是活的，血能够更快的淌来，使鱼更洁白净。

明天要迎接的小动也是来这里吗？

一切准备就绪，视频拍摄就正式开始。

喵了个咪的，还以为来什么地方呢，原来是本喵的地盘啊。

用刀背在鱼脑袋上敲一，趁着还没断气，先用刀尖在鳍正中间的位刺一，将鱼血放来。

“要说吃煮鱼酸菜鱼什么的，心摊主帮忙改刀是没问题的，但这菜……心摊主的刀工不一定能达标。”

林记的小厨房里，林旭开始今天这期节目的拍摄。

鱼血放来后，快速去鳞去腮去脏，并将鱼腹腔里的黑也一并清理净。

“这么是为了追求卖相，所有的鱼要同样宽，所以要先把边裁切一，在家的话，可以不需要这么麻烦，注意安全就行。”

竹笋有大量草酸，不能直接吃，最好焯一，这样就能享受竹笋的清鲜了。

把鱼平放在案板上，从鱼尾刀，贴着鱼的脊骨平着向前片，一直到鱼鳃后面一的位停来，竖起一刀，将这块鱼剔来。

那可得给它们上一课，让它们知，本喵才是这里说一不二的主人！

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监视后面坐着的沈佳悦好奇问：