不装了我是厨神我摊牌了 第1134节(2/2)
十分钟后，林旭拿着密漏，将锅里的料渣全都打
来。
仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭
变得
味过瘾。
香辣的味
，红
的颜
，再加上砂锅中那油的
和
块，全都不自觉撩拨着人的味
。
沈佳悦惊呼一声，原本不饿的她，这会儿却有
饿了。
跟别的菜不一样，不能把煮得特别
烂，而是要稍稍有些嚼劲，这样才更好吃。
陈亮笑着说：
林旭重新烧油，等油
的时候，他将一小碗辣椒段和一小把红
椒用
淘洗一
，放
油锅中。
这不仅让的鲜香味更
郁，也能让的
更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。
不过这会儿还不能吃，还差最后一步。
继续煸炒，等仔姜炒辣味，先顺着锅边烹一些米酒，翻炒一，利用酒的挥发
，将鸭的异味彻底带走。
炒香味倒卤的原汤，大火熬煮十分钟。
里不用怎么调味，因为卤汤的味是调好的，火锅料中又包
了
盐等调味品。
只要放一提鲜的白糖就行。
等大家在楼
忙完来，全都被这香味给
引住了。
而锅里的油脂却不往外倒，而是重新烧，并往里面加一勺猪油。
鸭炒好，往锅里切好的仔姜，这
姜有着郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。
去殷州这几次，不
过年还是国庆节去玩，殷州的所有亲戚都烈
迎。
趁着这个功夫，拿来一砂锅，锅底摆切成段的莲藕、豆腐泡、面
泡、金针菇、豆腐
等材。
“
一你舅舅和你姑父，咋还没到呢，这是惦记着家里有好酒等着自罚三杯么？”
这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加郁，糍粑辣椒的香味和红油，也能更好的
合在一起。
油烧，将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒
去翻炒，一直炒红油，再加一块火锅料，继续炒制。
有用大青虾
成的油爆虾，有蒸制的酱油，还有红烧鳜鱼和锅烧肘
等菜品，荤素冷全都有，另外还准备了一些适合在里
着吃的青菜、宽粉等材。
然后在旁边的灶，架上另一炒锅，
锅后，在锅里倒一些菜籽油，油将块倒去煸炒。
加去的开基本上已经熬
，现在锅里只剩一些油脂在滋滋作响。
一闻这味，就忍不住想盛一碗米饭，就着锅大吃特吃。
炒好，盛到大漏勺中，放在一边控油。
现在殷州的亲戚来了，沈家的亲戚自然也得到位。
说话的功夫，他就从餐厅旁边的橱柜里捧一坛泸州老窖。
，一定要先用油把煸炒到断生。
把鸭炖上，林旭将捞来，改刀成
刀块。
通过这煸炒，能把鸭多余的分炒来，同时也能让鸭
实耐嚼。
林旭将切好的小米辣和二荆条倒锅里，翻炒两，再加调味品，拌匀焖两分钟，锅，装到锅中，同样加用。
这用坛盛着的酒价格都相对
一些，老沈馋好久了，生怕韩淑珍不让喝，所以拿来后，没等陈亮说话，便直接将盖打开。
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说完他又冲沈佳悦说：
“哇，好香的味！”
至于鸭的异味，则会随着蒸气与油烟，一块儿从锅里飘去，不会残留到中。
将煮开的连汤一块倒去，放在涮火锅用的小灶上，直接端上餐桌，一边炖煮一边吃就行了。
“来来来，酒碗都端过来，我给大家满上。”
“虽然刚吃过饭没多久，但闻到小旭的饭菜，还是忍不住饿了。”
接着再烹生
等调味品，加一开，稍稍炖煮一。
“是啊，这味
本让人扛不住……二哥来了，今天就着小旭的这桌菜，说啥也得接风洗尘。”
将砂锅盖上盖，连带着煮火锅用的锅炉，一块儿端到餐桌上，先小火煨着，等大家楼就开吃。
小火熬煮一会儿，等辣椒重新炸酥，端起锅，将里面的辣椒连带油脂倒上面，整菜这才算是完成。
放过了油的块和，继续炖煮。
随着太
落山，夜幕降临，厨房里一的菜品也已经好。
其实这跟山东炒的
路很相似，都是先利用温油把类材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。
忙完这菜，锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。
沈国富应和：
，不加
料，完全用锅里的油脂煸炒鸭。