不装了我是厨神我摊牌了 第1131节(2/2)

捣碎的大蒜黏很，会粘锅有糊味，所以蒜蓉酱的时候，会把蒜末过使用。

庄一舟说：

这会儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为过。

用的是四川的豆酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，照山东炒的方式行烹制，再上老陕钟的带面，以中原地区饭菜合一的吃法行用……

魏乾说：

辣椒里有很多分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着分炒到油中。

原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越。

很快，锅里的油温升。

“要是想放土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加了，不然会糊锅的。”

虽然辣椒是的五分之一，但那是辣椒，复后的分量差不多跟相等了。

三人刚车走店里，陈娟看到服务台上空空的，冲舒云问：

刚倒去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一，然后再用勺翻炒，炒辣椒的香味和红油。

加白糖是为了让辣味更加柔和，同时也能让吃起来更鲜。

当锅里的菜品快好了，一台白的大g稳稳的停在了林记门。

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秦伟接了一句：

因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会这不怎么讲究但特别味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

烹饪过程中不加，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更味，嚼起来也更。

确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减材，并没有严苛死板的规定。

陈亮拉上手刹说：

“车上的东西等会儿再拿，先上楼吃东西，平时不开车跑途也不觉得，咋会这么饿呢？”

大盘更像是多地区合在一起的。

块倒锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和本的分，把炖熟。

“我大孙呢？”

“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本就容易粘锅，这次又加了有黏的大蒜，就更得把温度升了。”

每次老谢老他们来到林记厨房，大家都会七嘴八的问着一些烹饪问题，连一向不喜多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨。

而妈见打，则是用油量太多，多到这像是用油炸来的菜一样。

不过虽然放土豆跟大盘一样，但事实上还是有区别的。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将块倒去，大火翻炒。

“啥时候放辣椒啊？”

见大家都围着看，他便说：

这菜在腌制时已经放过调味品了，所以这会儿什么都不用放，继续小火煨着就行。

正咕嘟着，喜网上冲浪的车仔突然冒一句：

锅里的块咕嘟了一会儿，林旭掀开锅盖，往里面放了一小勺白糖。

“猛然跑这途还真有不习惯。”

林旭将之前的糍粑辣椒倒锅里。

林红旗说：

不放过任何一个学习的机会。

块锅后，腌制时放的米酒就自动挥发来，将中的异味带走，并让多了一层淡淡的醇香。

这完全就是个大杂烩，传言大盘发明于工地，倒也有理有据。

不过该说不说，西南还真有单独用油脂的菜品，川菜中大名鼎鼎的油卤，就是这其中的代表。

“这要放土豆的话，不就跟大盘一样了嘛。”

来的路上一直是他和林红旗换开，尽如此，还是觉得有些疲惫，快到检查站的时候，甚至不得不借助红提神。

朱勇补充：

“菜籽油有异味，先把温度升，也能让油脂中的异味飘散去，这样来的菜更好吃。”

利用温油，快速锁住的分，这样更，吃起来也更好。

林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

这次林旭没有过，就得把油温升一些，在锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。

“这菜要是拍来发网上，绝对有很多人刷致死量吧？”

这些都是立之本，也是创造幸福生活的保障。

一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒去，便问：

“还……还有……妈见打。”