不装了我是厨神我摊牌了 第1121节(1/2)

喝了一杯茶，林旭回到厨房。

这会儿锅里的油温已经降了来，林旭试了试油温，随即抓着枞菌往锅里扔了一些。

刚开始炸的时候，不能全放去，否则锅里的油脂会冒来，得一的往里面加，全加完后，再开火慢慢熬制。

凡是香料油，不葱油、油、料油还是油枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越，效果越好。

要是半小时搞定，那熬来的油枞肯定不怎么样。

所有枞菌全都锅里，用勺搅拌几，让枞菌和油脂完全混合在一起。

接着打开灶，小火熬制。

刚开始，觉锅里的油脂全被枞收了一样，看不到菜籽油那金的油脂，反而觉得塌塌的。

这很正常，因为枞菌有大量分，又是刚刚浸泡清洗过。

所以刚放温的油锅中，表面的分会显现来。

这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前炒熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。

油脂不清澈，就继续耐着熬制。

很快，随着锅里油温的再次升，枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了来。

厨房里好几个人都被这味给迷住了。

过去光听说枞菌有多好吃，现在闻到熬枞菌的香味，才发现这真是名不虚传，鲜香味郁得让人想从锅里舀一油尝尝。

林旭用勺在锅里翻动着，接着将椒辣椒放去，盖上锅盖，用小火继续熬着。

这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。

魏乾看了一会儿说：

“看来不光心急吃不了豆腐，也吃不了油枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？”

林旭抬看了墙上挂着的电钟说：

“差不多可以，通知面那边，今天中午吃面。这么好的油枞，得拌着面条尝尝味，看到底有多好吃。”

魏乾一听，立安排去了。

上午十的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的枞已经缩小了很多，颜也从原来的洁白变成了褐。

用勺在锅里搅动两，能明显觉到枞变得轻飘飘的。

至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。

林旭舀了一汤勺盐倒锅里，继续熬制，让盐的咸味，完全渗透到油脂和枞菌中。

这不仅能让味更好，同时也能让鲜味更郁……盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不备的。

正忙着，老黄再次来到了店里。

“林兄弟，刚刚仓库那边整理，找到一些饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一菜。”

饼？

林旭打开他提着的袋，才发现里面装的是一块块的豆腐。

这是把或者羊熬煮后，酸味质，让白质凝结，再照豆腐的原理行挤压而成。

滇南那边称为饼，而蒙古地区则称这制品为豆腐。

据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎，导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮习俗。

尤其是饼，简直跟蒙古的豆腐一模一样。

林旭看完后说：

“饼的吃法是多的，比如最经典的，夹着火片一块儿上锅蒸，据说是滇南名菜，老哥你没吃过？”

老黄说：

“见过，但我嫌有腥味，没吃过，我老婆倒是很喜吃，她说这叫什么火夹菜……这些饼都给你了，你看着安排吧林兄弟。”

好嘛，早上刚给一兜枞菌，这又给了一兜豆腐。

老哥为了请客的血本够大啊。

林旭也没拒绝，他递给了一旁的车仔：

“先放冷库里吧，午我一菜试试。”

老黄送完饼也不走了，他一坐在卡座上，笑着问：

“今儿中午吃什么？哥哥我可是准备在你这儿蹭饭吃了。”

“油枞拌面。”

“这个好，中午给我怼一大碗。”

林旭好奇的问：

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