不装了我是厨神我摊牌了 第1070节(1/2)

接着放一盐，用搅拌成面絮，再成面团，搁在一边行松弛。

林旭看看时间，已经快四了。

他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴，打散后架上油锅开始炒。

馅料，要炒成桂。

所谓的桂，就是锅加油脂，不等油就将倒去，然后快速搅拌，让在凝固状态就变成一块一块的。

这样的块更均匀，也更一些。

全成型后不要急着锅，而是在锅里煸炒一，让表面微微发焦，这样香味会更郁。

炒好的倒大托盘中晾着，等温度彻底降来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。

挤虾仁，放在一边用葱姜腌着。

至于虾和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。

除了虾油之外，还要放等量的油以及猪油。

三油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺馅的。

虽然名义上韭菜是素饺，但越是素饺，就越得荤着吃，所谓素菜荤，就是这个理。

除了韭菜之外，西葫芦、黄瓜、韭黄等饺馅，同样适用素菜荤的路。

把葱姜腌好的虾仁拿过来，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成虾泥。

这样不仅能够增加馅料的，同时也能让虾的鲜味更郁。

“韭菜洗好了老板，这会儿切吧？”

林旭看了看之前和好的面团，对车仔说：

“切吧。”

说完又冲不远正在跟志吃枣糕的闯说：

“闯，准备擀儿吧，大家都洗洗手，会包饺的准备开始包，不会包的去外面喊人，问问店里的服务员谁包饺手艺好，一块儿手包。”

这么多人大张旗鼓的包饺，有团建的觉。

不过整个店里这么多同事，偶尔闹一也应该，这样才能加员工的凝聚力，让大家有家的觉。

韭菜切好，第一时间倒油和虾油行搅拌。

用油脂封住韭菜的刀，这能有效防止韭菜汤。

除了油脂之外，林旭还往里面打了个两个生，这也是防止韭菜汤的秘密武。

韭菜拌好，将晾好的炒和虾仁丁、虾泥全都放去，再加调味料，搅拌均匀。

这会儿闯和季明辉已经各自拿着一个擀面杖开始擀儿了，志和庄一舟他们凑过来，盛一小盆饺馅，拿一摞饺，再摆上一个蒸盘，就各自找地方包了起来。

对他们来说，包饺本没啥难的。

但这么多人一块儿手包，还是闹的。

厨房外面，舒云带着几个服务员过来帮忙，面一位师傅拿着案板擀面杖，又切了一块面团，到外面忙活起来。

大家正包着，韩淑珍两和陈跃两陪着沈老太太来到了楼上。

“好！”

舒云她们见到老太太，赶打招呼。

沈老太太笑着说：

“还想着今天饺可得包些时候呢，没想到你们都手了，人多了好，人多了闹，淑珍，你跟国芳洗洗手也包吧，我这老太婆就不跟着凑闹了。”

韩淑珍答应一声：

“昨儿就跟小旭说好了，今天我来帮着包饺。”

沈老太太坐来，看着陈跃问：

“小杰今天能来吃吗？”

“能，刚来的时候我给他打了个电话，今天不忙，可以正常班。”

昨天刚忙完一个大案，今天任杰所在的小组半数人都休了，剩的一半则是整理案的卷宗，顺便将证据链什么的综合到一起。

回公诉的时候，这些都需要展示的。

“吃饺就得一大家，这样闹闹的才好吃。”

沈国富坐来，见旁边放着一个钓鱼台的手提袋，便拿过来打开看了看，发现里面居然是一兜列。

昨天聊列时他就有些馋了。

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