不装了我是厨神我摊牌了 第1052节(1/2)

油温六成，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉上的葱姜，一表面的分，随即放了油锅中，开始炸制。

鲈鱼过油炸制，不仅味更香，同时也能去掉腥味，鱼的也更好。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞来控油了。

要是炸太过，鱼就没了那鲜的，吃起来会发发柴。

炸好的鱼捞来，放在一边备用，接着将锅里的油倒来，留底油，烧，将剁好的豆酱倒去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因为这样更能炒豆酱的香味和红油。

这菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆酱打底，要是炒的火候不够，豆酱的香味没来，来的鱼就会差意思。

林旭慢慢煸炒，让油将豆酱的香味完全炸来，同时锅里的油也完全变成红的油脂。

到这一步的时候，放姜蒜末和一半的葱，继续煸炒。

用红油把葱姜蒜末的香味炒来，一步丰富豆酱的香味。

炒到姜末微微发黄时，开始调味。

林旭舀了一勺生，顺着锅边淋到锅里。

酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。

稍稍熬煮一，再淋大半勺香醋。

最后，放比香醋少一半的白糖。

搅拌均匀，让各味合一，放炸好的鱼，再加一大碗清，刚刚超过鱼的一半就行，不用太多，因为最后是需要收的。

烧开，用勺舀着锅里的不断淋在鱼上，尤其是鱼鱼尾没法浸泡在汤里的位，需要有耐心的的多次淋。

师文山看着这一幕，表有些诧异：

“还以为是一简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤这一步我就有不到。”

这一步虽然看似简单，但实际上还真有繁琐和麻烦。

因为鱼两侧的汤不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼，同时还要尽可能多的舀到汤不断往鱼鱼尾上淋。

这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一。

十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。

再烧十分钟，鱼两侧的全熟透，并且随着锅里的汤沸腾而微微颤抖时，就说明该锅了。

林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。

摆好，将鱼鱼都调整一。

随即用密漏将锅里的汤中的碎渣全都打来，把汤过滤净。

重新用大火烧开，勾调好的芡。

很快，汤就变得粘稠起来。

红的汤散发着诱人的香味，上那粘稠的质，看着就让人馋得慌，就这汤，那怕什么菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。

趁着汤还在沸腾，关火，将剩的葱倒锅里，搅拌一，让葱完全和稠的汤混合在一起。

接着舀着锅里的汤，慢慢淋在鱼上。

汤要多一些，因为等会儿吃的时候，这菜是需要用鱼蘸着汤吃的，这样才更好。

“嗯，香！”

师文山看着整条鱼那红的泽，以及散发来的香味，忍不住咽了。

原本以为刚过年，大鱼大吃的有，理论上来说是不馋的。

但此时，他却有两天没吃饭的觉。

表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。

这会儿文清表挤了厨房：

“孩总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？”

师文山忍不住坑了妹妹一把：

“小旭刚的这豆鱼就简单的，记住诀就能，我给你说一诀哈，这说是传男不传女的，也就对你才这样……”

他一本正经的将刚刚林旭说过的诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表还真以为获得了烹饪方面的秘籍：

“哥，你可别骗我啊，这真的是很贵重的秘籍吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两简单的就行。”

什么传男不传女的，让师文清有些不敢接。

她正说着，沈佳悦便说：

“文清，你真是一傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩也太可怕了吧？”

文清表可是家里的学霸代表，当年以优异成绩考了北大医学院，本科还没毕业就保送了硕博连读，现在在北大第一附属医院工作。

毕业那年，央视去医院拍节目，她成了镜医生，然后便跟当时的栏目组负责人，同样毕业自北

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