不装了我是厨神我摊牌了 第1051节(2/2)

沈佳悦听了林旭的解释，对这菜期待的：

师文山好奇的问：

“不太一样，烧鱼是香辣咸鲜，而豆鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆酱之外，不会另外再放辣椒，而烧鱼，是必须要放泡椒的。”

哇，居然还有诀呢。

烧鱼味鲜多，一。

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，锅勾芡！”

“鲈鱼的厚实，打刀一就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一，再用冷冲洗净，洗掉表面的黏，鱼会更好吃。”

至于带来的青菜，也择洗后行预理。

林旭来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续菜。

“这还需要剁？”

“今天豆鱼，比较适合米饭吃的一鱼菜。”

姜蒜切成碎末，分别盛在盘里。

趁着这个功夫，林旭开始准备这菜所需的料。

林旭说：

大葱改刀成葱，量要多一，小半碗左右，因为这菜要放两次葱，烹制时放一次，锅前还要再放一次，所以葱的量要够。

鲈鱼宰杀净，上打斜刀，用葱姜和盐行腌制。

这会儿时间还早，林旭没有直接豆鱼，而是先理带来的其它材。

他将卤味切一摆到盘里，又准备了别的菜品。

“要的，很多川菜都需要把豆酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这菜，我给你说一诀，你照着，绝对错不了。”

她竖起耳朵，认真倾听起来。

而豆鱼因为过油炸过的原因，鱼吃起来有酥酥的觉。

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“不难，只要一些细节把握到位，来的鱼就不难吃。”

师文山对这菜有兴趣，好奇的问：

师文山起袖，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

好在收都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

说完他指着案板上正在剁的豆酱解释：

“所谓的辣，就是剁碎的豆酱，甜，指的是糖，味之素是味，这菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，来的鱼就绝对不难吃。”

“说得我好馋，等会儿你好了我得多吃。”

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

“这玩意儿难不难？我能学吗？”

“没问题！”

而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，饭什么的，还是用钱解决吧。

林旭摇了摇：

他一边用葱姜在鱼上搓一边说：

料不同，法不同，导致明明很相似的一菜，上却有很大。

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

没多久，家里的亲戚已经到齐。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

沈佳悦回想起之前在店里吃到的烧鱼，好奇的问：

“豆鱼是不是跟烧鱼一样呀？”

这才开始准备豆鱼。

林旭说：

接着林旭舀了一炒勺豆酱放在案板上，用菜刀开始剁。

将豆酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

比如葱剥去，姜清洗净切末，大蒜剥来，据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。

豆鱼？

有鳞鱼一般把鳞去净就行，而无鳞鱼，则需要用盐在鱼上行搓洗，洗掉表面的黏。