不装了我是厨神我摊牌了 第1026节(2/2)

他刚说完，正剥蒜的大爷就说：

谢保民一听笑着说：

堂堂大师兄，沦为了师门素质的倒数第一，看来是时候再加量了。

他说：

大爷将剥好的大蒜洗净，挨个儿去，然后拍一，再用刀细细剁成蒜蓉。

不过师父的时候，能学一招半式的也好。

早在民国时，梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写：

“不错，过去你上炸里脊那会儿，还以为你会直接上炸呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”

他想了想店里急缺的菜品，试探着问：

就连乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、建利等人审。

我就知老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的法还不相同，但都饭开胃的。

“剁得松松细细的，炸得外焦里，即酥，不需大嚼，既不吐，又不摘刺，蘸椒盐吃，一一个，实在是无上味。可惜一盘只有二十来个，桌上人多，分来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上，就难以为继了。”

谢保民当即说：

更伤不起的是，还有个又帅又好的师弟。

很多教程中，多一句话少一句话，就能造成不同的结果。

“这菜选的不错，看似简单家常，但对厨师的平有着很的要求，一不小心就会翻车。”

确认无误后再上传更新。

也就从那时开始，炸成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的销菜品。

炸是一京城。

据窦雯静说，节这段时间，来了不少外地的up主探店，还有人直播，这让菜品的上新有压力。

不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑病。

大爷没有直接开始，而是拿了两蒜，开始剥蒜。

努力锻炼啊，最近绳把老黄和沈老板谭老板都甩在了后，唉，有个八块腹肌的师父，伤不起啊。

林旭当然知这一，再加上京城人对炸有着烈的怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。

谢保民在一旁说：

大爷对林旭的选择也认同：

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“既然说法就说囫囵，连你师弟也留一手吗？”

网上教菜的那些师傅，也经常会犯这病。

他看着林旭和谢保民问：

“都想吃什么，说吧，我趁着还在京城，给你们尝尝。”

来的不是有异味就是发酸，完全没有视频中展现的那味。

当然了，林旭的视频不会有这况，因为所有视频要么是他剪辑，要么是别人剪辑他审。

因为法很容易搜到，但绝大多数人是不会讲提前腌制这事的，毕竟自古以来，传统手艺人都喜留一手。

林旭对吃的并不在意。

比如用黄酒来烹制的东坡、焖等菜品，菜的师傅没提酒后不能直接盖锅，或者提了却被后期剪掉，导致网友没学到髓。

“没没没，我这是忘了师弟不懂这个，老虎酱得提前两三个小时，让大蒜的辛辣味儿彻底到黄酱里面，这样才好吃。”

最终外行人看个闹，想学的人却了迥然不同的菜品。

光看文字，就能把人的馋虫勾起来。

老虎酱？

“炸吧，今年在老家想这菜来着，但一直没顾上。”

大爷没有包饺，而是准备起了晚饭。

接着盛到一个大碗中，加三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。

“师弟不是京城人，不知老虎酱很正常，这玩意儿名字霸，实际上法简单，大蒜切末，用稀黄酱拌一，再淋香油就行了。”

“吃炸，除了传统的椒盐之外，一般还会老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知。”

炸里脊和炸是两码事，不能混为一谈。

万一被挑病，那乐就大了。

除了师傅留手之外，其次就是制作视频的人不懂烹饪，只顾追求，控制时，将他们觉得不重要的步骤剪掉，让网友们学了个。

跟前面的制作程相比，后面这段话才是重。