不装了我是厨神我摊牌了 第1010节(2/2)

林旭说：

汤锅里的盐鸭浸泡没多久，林旭便捞来，摆在了托盘上。

聊完这些，林旭把大号铁锅架在灶上，再将剁好的羊端来，开始教石文明盐煎羊。

还有小，我是嘱咐你注意多吃，但为一个女孩，你吃相不能斯文儿咩？

斩切好后把冰箱里已经晾凉的萝卜糕端来。

“还有这粉料啊，回我买试试，你二姑喜吃萝卜糕，回我给她……对了小旭，除了萝卜，还能用什么材啊？”

但煎着吃，这样反而会影响卖相。

此时的萝卜糕有像是稍微一些的凉粉。

外面，墩墩围着笼里的狮鹅看了一会儿，随即被石茉莉手中的彩小球所引，愉快的跟她玩去了。

上午十一，鸭晾得差不多时，林旭拿过来，开始斩件。

“还可以芋丝糕，法跟萝卜糕一样。”

“原来是这样，那粘米粉浆都放什么，只用粘米粉吗？”

餐厅里，来的客人们坐了好几桌，沈佳悦不喝酒，也不想听辈们聊东家西家短的话题，就跟陈少康石茉莉小小勋等小辈儿坐在一起。

石文明对这小吃很兴趣，试过，但因为没掌握好萝卜和粘米粉的比例，再加上没放澄面，导致来的萝卜糕不太好。

看来姑父是很想把这味学到手啊。

猫的注意力很容易被分散，哪怕正在吃东西呢，遇到兴趣的事也会立即丢去玩耍。

剁的时候要注意，鸭中蕴着大量的油脂和分，尤其是翅、等位，丰盈，一不小心就会溅得四都是。

很快，底面煎黄。

趁着这会儿还没到盐煎羊的时候，林旭便认真给石文明讲解了一粉料的比：

此时的鸭依然是白的，林旭先斩去鸭脖和鸭，接着将鸭从中间劈开，破成两半。

剁好鸭摆在盘里，再淋上一勺煮鸭的原汤，让鸭更加鲜多，吃起来会更味。

菜品端上来，本就不等她夹第二，盘基本上就空了。

因为萝卜糕需要煎到表面焦香酥脆才能装盘的，撒料的话，会影响煎的效果和品质。

筷举得最，夹到的也最少。

用猪油煎制，不仅能让萝卜糕吃起来味更香，同时也能增加油的，吃起来会更过瘾。

“浆中，澄面要占百分之二十，粘米粉百分之八十……要嫌麻烦，可以直接买萝卜糕专用粉，是调好的，直接用搅开就行。”

沈佳悦得意的想着，但等菜品端上来才发现，自己太懵懂太不懂正的年轻人的饭量了。

？沈佳悦：完全抢不到！

白的鸭油十足，而里面的是粉的，带着鲜香的味，中不断有渗，这是盐鸭好吃的关键所在。

要是想锅直接吃的，最好在蒸的时候，表面多撒一些腊腊香菇虾等材成的料，那样萝卜糕的和卖相更好。

而鸭的骨，此时已经变成了青绿，这是腌制到足够火候的标志。

小勋胖乎乎的，能吃也就算了，陈少康你个早上刚刚喝了两碗粥一整张大饼外带四个杂粮窝窝的小伙纸，怎么也吃这么快？

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石文明一听便来了兴趣：

再像斩烧鹅那样分成上庄庄，最后剁成块。

林旭一共斩了三只鸭。

林旭从蒸柜里端来，在表面撒了一些熟芝麻，随即放到冰箱里晾着，等完全晾凉，就可以煎着吃了。

“我以前在南方吃过汤用的萝卜糕，还可以炖到菜里，那萝卜糕跟这一样吗？”

跟小孩儿一桌吃饭才呢，无拘无束，而且还能验一当大的快乐。

林旭用菜刀切成菱形块，接着将平底锅放在灶上，锅底抹上猪油，等温度上来，就把萝卜糕放去煎制。

用筷给萝卜糕翻面，继续煎制。

沈佳悦举着筷，抢又不好意思抢，吃又吃不到什么，完全沦为了和石茉莉同一个档次的存在。

“萝卜和粘米粉浆的比例不一样，粘米粉越多，就越耐煮，粘米粉越少，就越松。”

等会儿晾凉，就可以斩件装盘，端到餐桌上供亲戚们享用了。

因为托盘上已经抹油的缘故，加上这会儿萝卜糕降温而收缩，所以把托盘往案板上一扣，整个萝卜糕就脱模而。

这会儿萝卜糕也已经蒸好。

等到菱形块的六面全都煎好，盛到盘里，上菜。