不装了我是厨神我摊牌了 第1003节(1/2)

“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

大家都笑了，别说，还真没吃完。

不过明天过后，除夕夜剩的菜就全都消灭净。

吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一，接着将中浸泡的鸭再清洗一遍，鼻腔、腔、腋、等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

接着拿来，控。

鸭表面分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易化，二来是达不到洁净肤的目的。

用厨房纸把鸭表面和腹腔中的分。

接着将鸭放在一个大号托盘上，抓一把炒好的椒盐，慢慢在鸭上搓，外面搓净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

这其实跟风鸭、酱油鸭、腊鸭等法一样，说不定还自同一源呢，只是在各地发展的过程中，有了新法而已。

把所有鸭全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜，放到冰箱冷藏室行腌制。

“这需要腌多久呀？”

沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问。

林旭打开龙，认真冲洗着手上沾染的盐：

“最低也得一天一夜，跟风鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的材也会大打折扣。

只有完全照制作程一步步来，才能收获味。

沈佳悦张了张嘴：

“那腌制后就能吃了吗？”

“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿来晾，再浸泡俩小时，继续晾，三腌三晾后，才能放锅里用低温慢煮的方式来。”

盐鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、得、煮得足。

所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

而煮得足，则要在低温中把鸭完全煮透，这不仅可以煮多余的盐分，还能让鸭在劲的同时，也足够鲜。

金陵人之所以对这念念不忘，哪怕国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的法，把鸭极致的鲜给完全激发了来。

导致几天不吃，就馋得慌。

沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

林旭把手，抬手了这丫的脸：

“盐鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘。”

这话让沈佳悦顿时前一亮：

“对哟，还有肘可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

肘还没吃到嘴里就开始馋别的了？

林旭说：

“明天用野菜包饺吧，我再一如今钱也吃不着的端孔府菜——一品豆腐。”

沈佳悦眨了眨：

“一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等材用豆腐包起来再蒸的，上面还缀着香菇和胡萝卜成的腊梅……不好吃。”

“那的不算一品，明天等我了，才让你知什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”

豆腐类的端菜品其实并不少。

中外闻名的文思豆腐，刀工见的平桥豆腐，还有把馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，类很多。

能在在这些豆腐名菜中杀一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的现。

要是味达不到极致，是断然不会取这个名字的。

沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。

晚上八，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽还严实的肘捞来，放在托盘中。

刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘激动的问：

“可以吃了吗小旭？”

“可以了，等会儿我切一盘跟你尝尝。”

其实这会儿还不能吃，还要给肘塑形。

在煮熟后，积会收缩，所以要趁着温度，将绳解开，用笼布重新将肘包裹结实，再重新缠上绳。

不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有间隔，这能加速降温。

温度降来，肘自然也就定型了。

沈国富一

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