不装了我是厨神我摊牌了 第999节(2/2)
盐
鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭
才会发白发
，鸭
的腥臊味也会彻底被泡
来。
“雪碧。”
趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油的
香结合在一起，想来味
应该不会差到哪去。
沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁，麻利的给老姜去。
“除了可乐
翅，还应该什么呢？”
肘
，块浸泡太
时间，就不容易腌制
味了，所以稍稍清洗就行。
这丫
准备在蒸的时候，在鸭
面垫
娃娃菜和粉丝。
而且腌料中不能放盐，以此来避免
盐的杀
会造成块脱，造成质纤维发
发
，影响
。
不过还有虎爪、香芋扣、四喜
、无骨带鱼、啫啫
等菜品。
“这些翅中也需要浸泡吗？”
“翅浸泡半小时以上，
泽发白了就可以捞，然后用菜刀，在正面和反面分别斜着划几刀，这
刀一般都是非对称的，正面三刀反面就两刀，刀要
错着，这样味才能最大限度渗透
去。”
“至少得八小时以上，今天吃了晚饭我再开始一步，现在先泡着吧，时间越，鸭就越白净。”
“我宝宝都会自己创造新菜式了，回还真的能成为大厨呢。”
好的盐鸭要求白粉，骨翠绿，达不到这样的要求，就说明法上偷懒了。
等鸭蒸好，娃娃菜和粉丝的味应该也会非常完
。
林旭听了这个想法后笑着说：
说话的时候，林旭已经将买来的也浸泡到了清中，至于那些猪腱，则不能浸泡，只能用清淘洗一遍，控就开始腌制。
“觉这个肘也
复杂啊。”
“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
这是陈娟教她的小诀窍，老姜的外不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁，很轻松就能刮来。
“可乐翅要放雪碧？”
肘在制作时，需要用把腱完全包裹起来，而猪外面，还要包一层净的白布，这样才能防止在卤时猪破裂。
难今天的午饭必须由本总厨
了吗？
“对啊，放雪碧去，味更好，更，等会儿你可以试试。”
他洗洗手，把米饭蒸上，开始教沈佳悦给翅改刀。
西搬到厨房，打开纸箱，将里面的白条鸭全都放中浸泡。
林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭整齐的码放在盘里。
沈佳悦围着看了一遍，发现这菜中午也吃不上。
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“可乐翅最重要的调料是什么？”
菜准备好，再炒青菜，顺便再简简单单烧个番茄
汤，午饭就此搞定。
林旭准备把这几菜全都
了，早把剩菜消灭净，心里就不挂念这事儿了。
“得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”
沈佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了翅中上：
打开冷藏柜，除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
沈佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的翅中倒去，接上后开始浸泡，接着她以品尝咸淡为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。
包裹这么严实，卤汤的味非常不容易浸，所以要提前把腌制味。
这样，午饭已经有了三菜。
沈佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭，好奇的问：
这类菜并不是一顿吃不完就得倒掉，只要保存妥当，再回锅的话，味反而会更好。
清洗好的块反复挤压，把分挤来，接着放盆里，加上拍破的葱姜、生
、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复
搓，让和料
充分拌匀。
接着蒙上保鲜
，放冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
她四
看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭，不过她的法跟林旭的稍有不同。
“对，泡起来吧，等会儿来会更好一些。”
林旭笑了笑：
小两的各自商业互
两句，开始准备午餐。
“别说今天了，明天中午也吃不上，盐鸭的法时间很的，时间不能缩短，否则来的鸭就不够完。”
林旭的回答让沈佳悦一愣：
沈佳悦满脸得意：
“旭宝，盆里的鸭需要浸泡多久啊？”