不装了我是厨神我摊牌了 第262节(2/2)

等萝卜丝的表面分变后。

颜值这么的菜品，该怎么调味才比较好呢？

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

林旭拿来一包太白粉，倒来后，用细网筛过一遍。

这会儿已经不能用盐粒杀了。

淘洗一遍之后。

原本以为儿在这浪费材呢。

捞来。

随即投到了清中行浸泡清洗。

这刀工对能的要求太了。

一整块萝卜切完后，他整理一，把萝卜片对齐，然后便开始切丝。

总算把这菜给搞定了。

大火蒸制五分钟。

普通的粉蒸萝卜丝直接准备香油蒜就行了。

所谓的太白粉就是土豆淀粉。

当锅盖掀开，里面的白银丝看得林旭有些惊讶，而陈娟和林红旗也连连咋。

旭把正方的萝卜放在案板上，先用菜刀比划一，随即便切了来。

嗯，这条丝状菜品想要卖相好，是一定要整理规整的。

而用细网筛过滤的原因，则是让太白粉更加细腻。

否则会导致萝卜丝断裂。

好油脂后，稍稍把萝卜丝搓，让表面的油脂散布均匀，然后放盛着太白粉的盆里小心搓一遍，让萝卜丝表面沾满淀粉。

一刀到底后，一片薄得近乎透明的条形萝卜片就切好了。

林旭小心的把萝卜丝从锅里拿来，整齐的摆放在盘里。

切来的萝卜丝真跟发没多少区别了。

林旭准备了一盆盐，将萝卜丝小心放了去。

这样在蒸制的时候，萝卜丝就不会因为收蒸气而变发黏了。

再清洗两遍，然后盛在筐里，小心用手摊开，然后拿到台上晾晒一，尽可能的去除萝卜丝表面的分。

他小心把菜刀伸到切好的萝卜丝面。

洗的时候，他的动作没敢有太大幅度，这既是担心把萝卜丝断，同时也防止把萝卜丝。

看上去有像是刚刚拉好的龙须酥。

萝卜丝明显变了不少，同时还稍稍有了些韧。

趁着这个时间。

这样放盘里，不摆什么造型都会很彩。

觉得儿的刀工又有了。

一旁的陈娟看得惊讶。

对嘛，这才是失传菜品的该有的样！

在盐中浸泡十来分钟后。

用土豆淀粉代替玉米淀粉，能让蒸来的萝卜丝颜更漂亮。

往厨用小壶里装一用油，用壶小心的将油脂到萝卜丝表面。

放在笼布上。

饶是林旭掌握了卓越级的刀工，额依然有些冒汗。

他继续切了起来。

没想到把萝卜得这么漂亮。

看起来确实比昨天切的更薄了一些。

五分钟后。

他心里一阵激动。

接着再拿来，小心抖落掉多余的淀粉。

不仅需要全神贯注，而且手腕、手掌都需要时刻调整角度，稍稍有一差别，切来的细丝就会现瑕疵。

不过他很快又犯了难。

所有萝卜丝全都切好后。