不装了我是厨神我摊牌了 第194节(1/2)

原来师兄家的孩也这么有孝心啊。

哄堂大孝了属于是。

他笑着问：

“究竟哪菜让你破防了？”

谢保民气鼓鼓的拿起了置架上给午留的茄：

“烧茄！我那么一桌糯米焖羊炒河虾爆丁，他居然说没有学校堂的烧茄好吃，还说我的菜不饭。”

烧茄？

学校堂还真会经常见到这菜的。

当年上大学时候林旭也喜吃烧茄，炸过的茄再放到锅里回锅加工一，裹着面糊的茄可，甜咸织的味中还夹杂着番茄的酸味，吃起来饭好吃。

特别是这菜的里的汤，拌米饭那叫一个香。

林旭没想到居然是这菜。

他笑着说：

“你别说师兄，我上大学时候就特别喜吃烧茄，拌米饭无敌了，能与之媲的，也就末茄或者咸鱼茄煲之类的菜了。”

谢保民一听就更来劲了：

“那等会儿来你帮我把把关，看有没有学校堂的好吃，今儿我跟这菜卯上了，不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”

啧啧啧……

看把师兄给气得，这是破大防了啊。

林旭笑着说：

“孩一句话而已，你嘛置这气呢？”

他一边安师兄一边好了偷师的准备。

嗯，手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢，既然师兄要这经典饭菜烧茄，那就学到手吧。

回新店装修好开业后。

说不定这菜就成店里的招牌菜之一了。

毕竟烧茄与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必菜品。

这菜好像在各地都能见到。

不过在法上略有不同，比如炸完茄炒料的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆酱甚至不放酱的法。

除了这一之外，其他法都大同小异。

几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一，让茄满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤，然后锅就行了。

吃的时候往米饭上一盖，或者把汤往米饭上一浇，挠的一就被提了起来。

谢保民在准备材的时候嘴里还在不断的碎碎念。

显然，这家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。

茄清洗一后，他刚要给茄去，林旭便说：

“学校堂这菜是不去的，要不你也试试不去的法？”

“是吗？那我正好省事儿了。”

谢保民这会儿一心想向儿证明自己的厨艺比学校大厨，一听说学校大厨不去，也立选择这样。

把茄放在菜板上用刀切成刀块。

所谓刀块儿就是一边切，一边动材，让刀一直从上一刀切开的断面切去，这样来的块观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面糊和汤。

把茄切好后。

谢保民将茄倒盆里浸泡一，这能有效的去除茄中的怪味。

清洗的时候，盆里要放一些盐和白醋。

盐能够让茄在油炸的过程中有底味。

而白醋则能防止茄氧化变。

浸泡一会儿后，捞控。

在茄中撒一些淀粉，端着盆颠簸几，让淀粉均匀的沾到茄块的刀上。

淀粉能够让茄表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中收过多的油脂。

等所有茄块全都裹上面粉后。

谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

西红柿去后切切成丁。

方便炒制的时候。

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