不装了我是厨神我摊牌了 第106节(2/2)

还能这么用吗？

一旁的大爷继续传授蒸鱼的经验。

“因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒的鱼，这鱼好腌好蒸，关键还没多少，顾客吃几就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回客的一个小路。”

他笑着说：

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林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几大葱和筷，这样能把鱼支起来，更容易把鱼蒸透。

腌制八九分钟后。

林旭开始面。

不能错过。

“但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”

大爷说：

林旭打算次见到胡老板要猪网油再蒸条鱼试试。

越快把鱼蒸熟，鱼的就越鲜味。

大葱有，还圆的，怎么都切不细如发的那效果。

毕竟师父在钓鱼台工作了一辈，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

还能这样？

“抹猪油再蒸。”

可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。

猪网油？

店里熬猪油用的都是猪板油。

林旭立照，切来的葱丝果然又细又，切好后还自带打卷儿效果，看起来很观。

但他开始切之后才发现。

鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘里，这样蒸来的鱼卖相好。

没多久，大爷说：

“其实最好的法是用焯过的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸来的鱼才更香。”

既然师父推荐的。

这么快？

“对，葱叶也卷起来切，这样油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发来，并到鱼中。”

那肯定是好的方法。

大爷端起一杯酸梅汤小呷了一：

大爷突然提醒了一句：

“抹一层猪油不仅能增加鱼的香味，而且也能最大限度的锁住分，让鱼吃起来更鲜。”

切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几红椒丝，这样不仅能让鱼的味更好，同时也能让来的鱼更卖相。

“师父，葱叶是不是也得这么切？”

林旭拿着葱姜和一红的人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼上撒的。

大爷很喜年轻人提问题。

把这些准备好后。

抹猪油？

难是我刀工不行吗？

“葱白和葱叶分开切，葱白分竖着划一刀，把葱芯取来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”

蒸柜的蒸气更足，蒸来的鱼会更更好吃。

假如没有蒸柜，锅里多加，把烧开了再放鱼行蒸制也行。

“鱼可以端来了，这会儿吃应该是最好的。”

总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

接着在鱼上摆上葱段和姜片，放蒸柜中开始蒸制。

学到了学到了！

接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘上放。