不装了我是厨神我摊牌了 第77节(2/2)

谢保民把藕片切好，然后一脑放盆中继续泡着。

师弟这材储备也太简陋了吧？

所有莲藕丝切好后。

怪不得厨房不建议外人呢。

谢保民重新换了一盆白醋，继续浸泡。

开始切片。

谢保民手上的活儿总算告一段落。

白玉藕丝？

听起来很不错的样啊。

打完电话后。

“师兄你拿莲藕什么？店里有姜莲藕了啊。”

一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差切到手，林旭就有些心有余悸。

十。

来到储间，谢保民看了看里面的材，忍不住皱起了眉。

这确实危险的。

藕丝浸泡十来分钟后。

谢保民拿着莲藕刚走储间，就碰到了林旭。

通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让变得更加脆。

林旭一边忙自己的活儿一边看着。

炸完酥后他略略了气，便开始准备午饭。

切好后再次把莲藕放白醋中浸泡一会儿。

唯一不是品的，就是今天上午剩的几节莲藕。

他想了想，打给了一个经常去钓鱼台送货的端材供应商：

他整整炸了三大铁盆酥，这是今天中午要卖的量，大概能有个一百多份。

“莲藕有很多孔，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到觉不孔的存在，不再空刀了，就说明刀工门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

这条件真是……

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“这菜，一定要让莲藕尽可能的于白醋的浸泡中，不然变的话，卖相将会大打折扣。”

接着拿一截放在菜板上。

去过后。

“老黄，来迎街34号给我送一些材，要求有鲜鳜鱼，有鲜，有豆腐，其他的你看着安排就行，速度快，今天我要在这里招待客人。”

谢保民拿起一节莲藕，既然别的材都没有，那就用这莲藕一菜吧。

这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑去，继续切其他藕段。

把莲藕完全浸泡白醋中，顺便在藕孔中也洗一，防止等会儿切的时候氧化变。

至于其他菜品。

等没人的时候一定要好好教育一沈同学，吓得我了一冷汗，那惩罚她再亲两不过分吧？

切好的藕丝短一致，全都是一五毫米见方，看上去本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

“我准备一钓鱼台经常招待外宾用的前菜——白玉藕丝，这菜跟姜莲藕不太一样，你要想学的话，等会儿我可以教教你。不过先说好，这菜对火候要求很，你要有心理准备。”

林旭的兴趣一被勾了起来……

他天天姜莲藕，对这作已经见怪不怪了。

没有香味郁的松茸，没有整吊挂着的火，也没有鲍鱼鱼翅鱼胶等品，整个储间里全都是面粉紫菜等品材。

他又将浸泡好的藕片拿来，开始切丝。

浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的度大概在十来厘米左右。

觉很容易切到手啊。

等所有莲藕全都切好后。

这也可以？

谢保民把莲藕清洗一，又准备了一盆加了白醋的清。

第七十一章 一有门槛的菜品！学习卡首次失败！