不装了我是厨神我摊牌了 第22节(2/2)

“来二十斤吧，今天第一天，量太少顾客们又该唠叨了。”

而九孔莲藕比较纤，淀粉量相对低一些，更适合脆的凉拌菜。

而且持续度劳动的话，也会受不了。

榨好的姜用白醋勾兑一，再放盐和两倍于盐的白糖，姜莲藕的凉拌就好了。

用的时候，需要提前行加。

还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

外削掉后，他拿着菜刀开始切片。

林旭和手底的五位员工全都捧着大碗大吃面，在几人面前，摆着一碟虎爪和一碟姜莲藕。

林旭洗洗手换上厨师服，开始准备上午用的菜品。

切好的藕片要放加了白醋的清中浸泡，这能让藕片变得更加洁白，颜值也更观。

早上七。

“都多吃，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝的功夫都没有。”

卤汤化开后，林旭用大漏勺将里面那些葱姜辣椒椒八角等料渣全都捞来扔了垃圾桶中。

姜莲藕的味有很多，有酸辣，有酸咸，还有林旭现在来的酸甜。

大概两毫米左右最好。

姜莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。

您还是以为我在传销窝里啊？

坐上车了才发消息，生怕不让来一样。

这样的藕片稍微汆一就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡去，使得藕片的更加脆。

林旭：“……”

林旭检查了一，这些莲藕细适中，外形匀称，成确实不错。

莲藕切完，车仔也来上班了。

说话的时候，林旭夹起一片洁白如玉的藕片送嘴里。

爪和猪泡上，再将昨天卤爪用的卤汤放在灶上一，让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。

换上厨师服后，他开始准备几浇用的材。

的向林旭介绍着摊位上摆着的莲藕。

老妈陈娟突然发来了一条微信消息：

上午十四十，店里的准备工作告一段落。

莲藕类菜品，外一定要削净。

“儿，我已经坐上了去京城的铁，十半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。”

但里面的料渣不能重复，每天都需要行清理过滤，不然容易造成卤汤的腐败变质。

七孔莲藕比较厚实，淀粉量，适合炖煮。

林旭把爪卤上后刚准备收拾莲藕。

不然来的藕片颜发黑，影响颜值。

看完后他说：

莲藕分为七孔和九孔。

林旭把切好的藕片淘洗几遍，尽可能的将表面的淀粉洗掉，然后放在清中继续浸泡。

趁着这个时间，他拿来生姜和榨机，开始榨姜。

这基本上是后厨制作的极限了，虽然咬咬牙还能再上量，但他觉得没这个必要。

酸甜的莲藕吃起来脆开胃，是一不错的酒菜。

因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

挑选完莲藕，林旭又选了今天要用的西红柿茄和小青菜，买了猪爪之类必备的材，然后被的摊老板送到了店里。

卤汤是可以无限次重复利用的，而且越重复香味越郁。

过滤完卤汤，林旭开始收拾爪。

现在店里每天需要卖两千多爪和七百多碗手擀面。

他给老妈发了个定位，然后拿着莲藕，先洗净表面残留的污泥，然后用削刀将莲藕的外削掉。

姜莲藕这菜最大的特就是使用姜而不是姜末。

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这些卤汤本就是汤调制的，再加上卤过富胶质的爪，温度稍稍降一些后就会凝固成块。