第878节(2/3)

呵呵！

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“这是因为现在鸭的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味，不然来就没有这么好吃了。

楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事。

两人同时呼了起来，这橱柜里面的鸭

楚云风有些忍不住一就笑了起来，看来这两个家伙是想留两只来送人啊，这送的人自然是未来的丈母娘了。

“闷熏的，你这里不是有循环设备吗？熏制的烟雾是可以理的，没什么大问题。”

至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事，现在也是无从考证，不过呢，法却是有所改变。”

楚云风上追问：“以前的法是腌、熏、蒸、炸四工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味有什么影响？”

一听到楚云风这话，胡月这一次竟然抢在郭逵前面说到：“多几只吧，最好把这个闷炉给挂满好了！”

松了气的楚云风把闷熏的机打开，其实就是一个小闷炉，平时基本上没有用过，还要把循环的给接上，不然这烟雾会充斥整个小店的。

“这烟熏是闷熏还是开放式熏啊？”

噗嗤！

呼～！

谢谢老爷！”

也不知我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这菜。”

对于改变工序的法，李老也是有些无奈地摇了摇，而楚云风上就明白是怎么回事儿了。

所以能够节约时间的话，那就是一很大的助力了，这让楚云风也，认为李老说的是对的。

因为以前的老菜谱留这菜的名字就叫樟茶鸭，也是后面才改了名字的。

这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”

李老自然是知楚云风在担心什么，这厨房里的机看得他都，真是要什么就有什么。

李老摆了摆手：“这些都是外在因素，但是真正对于想要好好菜的人来说，这些都不是问题。

楚云风这还在担心呢，如果是开放式熏的话，那估计是没法了，现在环保可是查得很严的，这烟熏的烟雾那是相当的大，环保门估计很快就会过来罚款了。

有可能是从黄大师手上学会的这菜。

改变？

就像现在的菜为什么很多都是重味儿，因为类里面的香味儿减少了许多，不靠味这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。

就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭的味会更加的味儿，这也是不得已而为之啊！”

李老看到两人炙的目光，微微摇了摇：“那行吧，赶挂去吧！”

李老笑了起来，因为楚云风说到上了，拍了拍厨台上面这只鸭，李老酝酿了一才说：“现在很多人的法是腌、熏、卤、炸。

这话确实是很有理，李老也是从楚云风在泰国菜之后总结来的，光是靠楚云风一个人单打独斗，想要制作大型的国宴还是力有不逮。

等到楚云风安装好机之后，楚云风这才指着橱柜里面的鸭问：“咱们一次几只啊？”

这樟茶鸭好了之后用真空塑封，保质一个星期都是没有问题的，而且蒸了就可以吃，里面的份也不会损失什么，绝对是尖的送礼神。

楚云风的话让李老了，他确实是没想到楚云风竟然还知这些幕，于是他补充：“你的猜测恐怕是正确的。

好了，不多说了，这菜我还是采用最新的方法来制作吧，毕竟还是要与时俱，这菜你以后要是去制作宴席的话，卤起来总是要比蒸要节约很多的时间。”

“李老万岁！