第224节(2/3)

在调味的时候，姜的分量一定要比蒜少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。

楚云风看着前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。

豌豆凉粉适合凉拌吃辣味，而米凉粉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

一儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味，让味更加丰富。

调料还需要白糖、味、椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。

在行调味的时候，菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加调料了。

凉粉在川西地区最名的那便是川北凉粉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。

如果是丝凉面的话，丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一儿的小葱缀，看起来非常的有。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

由于力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉，在蓉城地区也被叫旋凉粉。

分离来的凉粉，成为了的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。

但是加了之后，会再次增加一分的，两不同的织，会让凉面的层次更加丰富。

姜和蒜的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加冷开放置便可以了，一小时之后便可以使用。

丝的选用上面一般是只用，因为更加有嚼劲，会增加凉面的。

：特“双粉”

它的法是通过在酱油中加红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自也变得厚重香醇。

之所以有这样的叫法，是因为它来的时候是一整坨，需要用到一叫“旋”的工将它分离来。

胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。

它的是咸中有甜，香中带鲜，稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味是非常丰富的。

这两凉粉来的颜是不一样的，豌豆凉粉颜很白，而且非常的，米凉粉的颜比较，且要糙一些。

小火慢慢地加，让淀粉凝固来。

在夏天里，吃一醋有利于我们的健康，而且这酸酸的也有利于开胃。

锅中的加到60度左右，倒化开的豌豆粉，一边倒一边行搅拌。

面该学习凉粉和冰粉了！

红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老，也不能算是生，它是属于一复制酱油。

在过去制作的时候，会加白矾，白矾的作用是让凉粉变得更加有韧，而且颜更加剔透。

制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了，先用清将它给化开，这里的比例很重要，一般是1：3的比例。

四川地区的凉粉主要分五：红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。

甜味就是加上一儿红糖，吃起来也是非常味的。

所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。

这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。

到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜吃这一类的小吃。

其中最受迎的是豌豆凉粉和米凉粉。

锅中加的是照1：4的比例来加，也就是说，你的豌豆粉1份的话，化开的用3份，锅中的用4份。