第213节(2/2)

先要去除上的，然后用刀背反复捶打，将剁细，是越细越好。

一步便是理，这一步跟豆时理的方法是一致的。

再次搅拌均匀了之后加搅打好的雪状清继续开始搅拌均匀。

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手中拿着的筷很匀速地行搅打，脸不红，气不地就这样持续了10分钟……

而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机的，这也是传统技艺的一文化现。

简直就是杠杠的啊！

因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会现雪那样漂亮的白。

这菜用到的材不多，一共就只有八。

：雪淖

李老先将火切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。

是盘中，而不是碗中！

大家知，清不停地搅打之后会起泡，现在我们菜或者是糕的时候都是用机去搅打。

这么好的力哪里像是一个八十多岁的老人，说李老只有五十来岁楚云风都相信。

李老一边捶打一边将一些细小的挑，很快就将这蓉给理好了，非常细腻。

这菜是需要行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。

楚云风知，这被剁碎了的末在老传统的川菜中叫“火蒙”。

之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样，可是现在立刻就觉他转变了一副面孔。

看见侯会轻轻的摇了摇，楚云风将步收了回来。

汤、、宣威火、、盐、胡椒、味和豆粉。

但是也是得上10分钟左右的时间……

刚想迈步的时候被侯会给拉住了。

这力！

一像雪一样的菜式立刻就会呈现在众人的前……

随后李老开始拿起两筷，一手将盘稍稍倾斜一儿，一手用筷开始“掺”起来。

将搅打好的清放在一边，李老开始调制蓉。

既然侯会不让自己上去帮忙，那肯定是有理的，现在也不好问原因，总之照他说的就对了。

别看李老上了年纪，这拿着刀的神还真不是一般的好，捶打的过程中，整个人站在那里稳如泰山，觉一儿气都没有。

炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这菜一旦粘锅的话就算制作失败了。

只见李老将四个的清打了来，然后装在了一个盘中。

这样既省时又省力！

楚云风不免有些怀疑，这李老说自己老了肯定是借，说白了就是不想教人菜……

“掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。

不过好在这菜并不需要像糕那样要求，只需要将清打成雪状就可以了。

考虑到李老上了年纪，楚云风想上前去帮李老理这个步骤。

如果是用机的话，清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机用时更多。

现在李老的脸上充满了沉稳和自信，睛里炯炯发光的神，满是毅和自信。

而这“蒙”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。

从开始到结束，李老就没有停来休息过。

到这里所有的准备工作就完了，一步便可以开始制作了。

随后的一幕才让楚云风彻底认识这李老的素质到底有多好，这都八十多岁了还能有这样的魄，简直是让人难以置信。

李老首先理的是火，拿起刀的那一刻，李老浑的气质立变了。

分次加一儿汤，慢慢地将蓉搅散，随后加盐、胡椒、味和豆粉。

现在终于明白了侯会为什么不要自己上去帮忙了，原因是他本不需要。

这么好的力，估计就是让李老挑一担走上两公里都没问题……

随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。

楚云风也想说一“呵呵”，只要是你了，小爷还会怕学不会吗？