第204节(1/2)

：国宴名菜之保丁

隆跟老王来的时候，店里已经有很多客人了，现在都已经没了位。

什么？

我吃饭还要排队？

堂堂的王大老板来光临小店，吃个饭还得在这里站着等位？

看着老王额上都皱成了个川字，隆笑着说：“都怪你，一开始叫你不来，非要我去你办公室耽误时间，这好了吧，没位了。”

听了隆这话，老王差一老血了来……

怪我咯？

“要不走吧，别吃了，我请你吃私房菜去。”

老王觉脸上有些挂不住，似乎店里已经有人认了自己，大家都在指指的。

“别啊，来都来了，现在走你不怕人说闲话？到时候搞不好真给你个爆炸的新闻来。

我先餐，今天的两新菜我都了，再给你来一碗红油抄手尝尝。”

隆知老王喜吃抄手，说起来还有一段故事，那就是老王小的时候家里穷，过年的时候才能吃上一顿。

后来有邻居了抄手，看他馋得不得了，便给他尝了一个，从那时候开始，老王就对抄手有了一莫名的喜。

两人来到餐机，隆了一份保丁—699元，一份鱼香丝—599元，再加一碗红油抄手和两碗米饭。

两新菜楚云风还是继续懒惰，使用的系统定价，这两菜楚云风虽然自己还没来得及尝过，但是心里知这味肯定非常好吃。

隆菜的时候看到这个价格，一心里负担都没有，反而觉得这个价格很合理，连连表示赞同。

但是老王不一样啊，虽然自己平时吃什么天上飞的，地上跑的，那些价格都比这个贵多了，自己并不觉得有什么问题。

但是你这个就是一个和一个猪来的，怎么能够卖到这么贵？

这条街的几家中餐馆的价格估计连这1／10都没有，这老王明的抠门劲又上来了。

越是有钱，这心里的想法便越是复杂……

还有，这一碗抄手便要100块？

这绝对是自己吃到过的最贵的抄手了，这些菜品值这个价吗？

隆就知这老王来店里了之后还会“作妖”，笑了笑没说话，将他带到了厨台前，跟楚云风说了一声，让楚云风的时候将侧一，让两人能够看到他是怎么的。

楚云风了，开始制作第一菜保丁。

刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一，狂风九刀绝对是名不虚传，快速地分解让老王看得咋。

很多人这菜用的是，其实这是错误的。

传统川菜中应该选用，而且在将拼来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把的给斩断。

斩断的作用是在制作的时候，的收缩就不会变得很大。

光是这一儿技巧，估计一半以上的厨师都不知。

正规的厨师考级，这菜和后面那鱼香丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师这菜的话，是不这煳辣荔枝味的。

白白糟蹋了这国宴名菜的风。

楚云风将斩断之后，便开始在中加料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加淀粉，再给它上儿油让它先封闭起来。

大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫葱弹，也叫弹葱。

在炒制之前还需要一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在材炒制完成之后，用它来调味。

这样既方便、又快速！

碗芡里需要加一盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、淀粉，糖和醋需要多加一，这样来酸甜的味才会郁。

制作的第一步需要油酥生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好生米起锅的时间。

不能酥得太过，因为起锅之后，生米在量的加持之，还会一步的成熟。

如果酥得太过的话，生米锅之后就会糊掉。

生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。

“刀工和速度不错，就是这味不知怎么样？”

老王闻到了油酥生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的望，要是能再来儿酒就更好了。

想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房，唯一喜的事就是一小盘油酥生米，再喝上这么几。

啧啧啧……

那滋味，别提有多享受了。

可是现在却是回味不了当年的那个味了。

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